公开(公告)号：CN118638588A

公开(公告)日：2024-09-13

申请号：CN202410791152.1

申请日：2024-06-19

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 王丽玲 ,  程功 ,  杨佳川 ,  宋佩宏 ,  蒋鑫 ,  李杰 ,  郭佳 ,  侯旭杰

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明提供一种酵母菌联合红曲霉发酵制备慕萨莱思的方法，属于发酵工业技术领域，其制备方法为：阿瓦提红葡萄经除杂、清洗、榨汁后熬煮，制得葡萄浓缩汁，葡萄浓缩汁先经红曲霉AS3.549发酵，再接种由红曲霉AS3.549和酿酒酵母组成的混合菌液进行二次发酵，即得慕萨莱思。红曲霉AS3.549和酿酒酵母联合发酵能够提高慕萨莱思的酒精度、总糖和色泽，而且酿酒酵母的代谢产物被红曲霉AS3.549利用并产生更多的挥发性风味物质，使慕萨莱思具有色泽晶莹、酒体醇厚、风味怡人、酸甜适口等特点，为慕萨莱思的生产利用和研发技术奠定良好的理论基础，具有广泛的应用前景。