公开(公告)号：CN118497016A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410729775.6

申请日：2024-06-06

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  苏彩荣 ,  邢一凡 ,  张援民 ,  杨秋红 ,  王辉

IPC: C12N1/18 ,  C12Q1/04 ,  C12G3/024 ,  C12G3/022 ,  C12H6/02 ,  G01N33/14 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体提供了一种优良本土酿酒酵母及其筛选方法和应用。本发明提供的这种优良本土酿酒酵母的筛选方法操作简单，筛选得到的酿酒酵母具有高利用固形物高产酒精，嗅闻香气显著的优点，耐受pH、温度、酒精，性能优良、稳定适合酿制苹果渣稻米复合型酒。为使用苹果渣酿造酒的产业化发展及相关实验利用提供一定的指导作用。

公开(公告)号：CN118496949A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410729791.5

申请日：2024-06-06

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 朱丽霞 ,  邢一凡 ,  张援民 ,  杨秋红 ,  王辉 ,  苏彩荣

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/022 ,  C12G3/026 ,  C12H6/02 ,  C12N1/18 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于微生物发酵技术领域，具体提供了一种苹果渣蒸馏酒酿造工艺，包括以下步骤：(1)苹果渣烘干消毒后备用；(2)粳米预处理后糖化、灭菌；(3)向灭菌后的粳米中接种酿酒酵母进行发酵；(4)在步骤(3)的发酵物中添加步骤(1)烘干的苹果渣，继续发酵，得到苹果渣蒸馏酒。本发明提供的这种苹果渣蒸馏酒酿造工艺使用果渣与粮食互配接入单一酿酒酵母复合发酵新口感、新工艺蒸馏酒，获得的苹果渣蒸馏酒酒精含量高，口感好，同时具有典型的苹果香和果渣烘焙香，回甘、绵柔，为使用苹果渣酿造酒的产业化发展及相关实验利用提供一定的指导作用。