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公开(公告)号：CN113092643B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202110345178.X
申请日：2021-03-31
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供一种检测脂质加氧氧化产物的方法，包括以下步骤：准备待测脂质标准品氧化样品；液相色谱串联高分辨质谱非靶向检测氧化油脂样品，获取样品中化合物信息；依照脂质氧化机理推测可能的加氧氧化产物，根据加氧氧化产物在质谱中的加合离子和碎裂规律计算其准分子离子和特征碎片离子的质荷比；在非靶向数据中搜索、核对并确定相应物质，从而确定氧化油脂标准品样品中的脂质加氧氧化产物及其含量。本发明针对脂质标准品氧化研究，根据脂质氧化机理和氧化产物在质谱中碎裂规律，并结合高分辨质谱的非靶向检测，开发了通过质谱图鉴别脂质氧化产物的方法，可实现全面地检测氧化脂质标准品样品中存在的众多低丰度脂质加氧氧化产物。
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公开(公告)号：CN119279164A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411460276.8
申请日：2024-10-18
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了金属离子复合腌料在调控水产品风味上的应用以及水产品风味的调控方法，水产品风味的调控方法包括以下步骤：选取水产品；去壳取肉、清洗并划开多道刀口；用金属离子复合腌料腌渍鲍鱼肉或螺肉；烤制处理；喷淋食品级抗氧化剂溶液后真空贮藏。本发明通过选取亚铁离子，锌离子和钠离子复配，利用三种金属离子不同的催化脂质氧化功能复合调控水产品风味，有助于水产品风味的精准调控；另外，本发明方法可避免长时间热加工带来的能源浪费，降低了加工成本。本发明选取金属离子螯合型抗氧化剂，利用其金属离子螯合能力和自由基清除能力，阻断金属离子参与氧化反应，避免了风味的劣化，促进了风味的长时间保留。
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公开(公告)号：CN115575526A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211175192.0
申请日：2022-09-26
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种同时检测食物中22种有机酸的方法，属于食品检测技术领域。本发明的一种同时检测食物中22种有机酸的方法，所述方法包括采用超高效液相色谱‑串联三重四极杆质谱仪，选用特定色谱柱Waters Torus DEA(2.1mm×100mm,1.7μm)以及碳酸氢铵水溶液和乙腈形成的流动相，检测待测样品中22种有机酸的含量；该方法能同时使得22种有机酸得到很好的分离，并且检测灵敏度高、重复性好，回收率能够满足检测标准要求，能够广泛应用于食品中有机酸的定量分析检测，并且拓展了Waters Torus DEA色谱柱的应用范围，增加其实用性。
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公开(公告)号：CN113092643A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110345178.X
申请日：2021-03-31
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供一种检测脂质加氧氧化产物的方法，包括以下步骤：准备待测脂质标准品氧化样品；液相色谱串联高分辨质谱非靶向检测氧化油脂样品，获取样品中化合物信息；依照脂质氧化机理推测可能的加氧氧化产物，根据加氧氧化产物在质谱中的加合离子和碎裂规律计算其准分子离子和特征碎片离子的质荷比；在非靶向数据中搜索、核对并确定相应物质，从而确定氧化油脂标准品样品中的脂质加氧氧化产物及其含量。本发明针对脂质标准品氧化研究，根据脂质氧化机理和氧化产物在质谱中碎裂规律，并结合高分辨质谱的非靶向检测，开发了通过质谱图鉴别脂质氧化产物的方法，可实现全面地检测氧化脂质标准品样品中存在的众多低丰度脂质加氧氧化产物。
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