公开(公告)号：CN119791267A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202411965055.6

申请日：2024-12-30

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 程沙沙 ,  孙雨 ,  谭明乾 ,  王海涛

IPC: A23L29/10 ,  A23L33/105 ,  A23J1/04 ,  A23P10/30 ,  A61K9/107 ,  A61K47/42 ,  A61K47/36 ,  A61K31/12 ,  A61P1/00 ,  A61P1/04 ,  A61P39/06

Abstract: 本发明公开了一种负载姜黄素的鲅鱼蛋白/果胶Pickering乳液的制备方法与应用，属于功能食品领域。本发明通过碱提酸沉法提取鲅鱼蛋白，将鲅鱼蛋白和果胶用作高内相Pickering乳液的乳化剂，用不同比例的复合物制备得到高内相Pickering乳液。本发明的高内相乳液的储藏稳定性、热稳定性得到提高；经口服后，可有效避免姜黄素被胃酸降解，提高了姜黄素的生物利用度。此乳液还表现出良好的抗氧化活性，通过体内评价，表明鲅鱼蛋白‑果胶稳定的乳液能更好地缓解结肠炎，有利于维持肠道健康，在功能食品开发领域具有广阔应用前景。