公开(公告)号：CN118648685A

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202410941584.6

申请日：2024-07-15

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  宫冬雪 ,  张一 ,  代学静 ,  尚珊 ,  傅宝尚 ,  晏德

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/16 ,  A23L33/18 ,  A23L7/17

Abstract: 本发明涉及一种富含蛋白质的高纤基全谷物代餐粉基料及其制备方法，属于食品领域。所述制备方法包括以下步骤：S1粉料混合：将燕麦粉、糙米粉、鱼蛋白肽、碳酸钙混合均匀，得到预拌粉；S2挤压：用双螺杆挤压机将预拌粉挤压膨化；S3粉碎：将步骤S2的产物粉碎，得到高纤基全谷物代餐粉基料。本发明以全燕麦、全糙米粉和优质鱼蛋白肽为原料，使所制代餐粉基料具有富含动物蛋白和植物蛋白双蛋白、富含膳食纤维的营养特性，营养价值高、营养均衡；采用优质小分子肽，营养更易吸收；通过双螺杆挤压技术，使全谷物粉不易溶性以及明显的沉降性得到改善，所制代餐粉基料水溶解性和冲调性更好，其冲调品的质地更均匀粘稠，口感更细腻绵密。