公开(公告)号：CN118648685A

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202410941584.6

申请日：2024-07-15

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  宫冬雪 ,  张一 ,  代学静 ,  尚珊 ,  傅宝尚 ,  晏德

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/16 ,  A23L33/18 ,  A23L7/17

Abstract: 本发明涉及一种富含蛋白质的高纤基全谷物代餐粉基料及其制备方法，属于食品领域。所述制备方法包括以下步骤：S1粉料混合：将燕麦粉、糙米粉、鱼蛋白肽、碳酸钙混合均匀，得到预拌粉；S2挤压：用双螺杆挤压机将预拌粉挤压膨化；S3粉碎：将步骤S2的产物粉碎，得到高纤基全谷物代餐粉基料。本发明以全燕麦、全糙米粉和优质鱼蛋白肽为原料，使所制代餐粉基料具有富含动物蛋白和植物蛋白双蛋白、富含膳食纤维的营养特性，营养价值高、营养均衡；采用优质小分子肽，营养更易吸收；通过双螺杆挤压技术，使全谷物粉不易溶性以及明显的沉降性得到改善，所制代餐粉基料水溶解性和冲调性更好，其冲调品的质地更均匀粘稠，口感更细腻绵密。

公开(公告)号：CN119547865A

公开(公告)日：2025-03-04

申请号：CN202411867373.9

申请日：2024-12-18

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  代学静 ,  宋爽 ,  启航 ,  张一 ,  孙柏松

IPC: A23L17/60 ,  A23P30/34 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种纯海带粉挤压膨化食品及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的方法包括：(1)将海带干燥后进行粉碎，过筛，得到海带粉；(2)用双螺杆挤压机将海带原料粉挤压膨化，设定双螺杆挤压机各个区域的挤压温度、海带粉喂料量、进水量和螺杆转速；(3)最后将步骤(2)得到的产物进行收集，待其冷却后整理成型。本发明以海带粉为原料，不添加任何油脂，使所制膨化食品热量低且富含膳食纤维等多种成分，营养价值高、营养均衡；通过双螺杆挤压技术，使原料在高温高压状态下进行膨化，促进物料焦糖化和美拉德反应，使不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维，赋予产品独特的风味和酥脆的口感。