-
公开(公告)号：CN118648685A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410941584.6
申请日：2024-07-15
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含蛋白质的高纤基全谷物代餐粉基料及其制备方法，属于食品领域。所述制备方法包括以下步骤：S1粉料混合：将燕麦粉、糙米粉、鱼蛋白肽、碳酸钙混合均匀，得到预拌粉；S2挤压：用双螺杆挤压机将预拌粉挤压膨化；S3粉碎：将步骤S2的产物粉碎，得到高纤基全谷物代餐粉基料。本发明以全燕麦、全糙米粉和优质鱼蛋白肽为原料，使所制代餐粉基料具有富含动物蛋白和植物蛋白双蛋白、富含膳食纤维的营养特性，营养价值高、营养均衡；采用优质小分子肽，营养更易吸收；通过双螺杆挤压技术，使全谷物粉不易溶性以及明显的沉降性得到改善，所制代餐粉基料水溶解性和冲调性更好，其冲调品的质地更均匀粘稠，口感更细腻绵密。
-
公开(公告)号：CN117837729A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211209888.0
申请日：2022-09-30
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的制备方法，属于食品加工领域。本发明中制备鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的方法，包括：(1)制浆：将脱腥后的鳕鱼肉和切块后的胡萝卜按照质量比5:5～8:2采用真空斩拌进行制浆，得到鳕鱼‑胡萝卜复配浆；其中，所述的真空斩拌的条件为：斩拌高速1500～2000r/min、斩拌低速500～800r/min；高速、低速的切换时间为30s；斩拌温度为90～105℃，斩拌时间为10～15min；(2)注模、预冷冻、冷冻干燥、包装，得到所述的鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品。本发明采用真空斩拌作为预处理方式，保持良好酥脆性的同时，降低产品破碎率，更好保持产品外观形态。丰富休闲冻干产品种类，增强产品营养特性。
-
公开(公告)号：CN114376203A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202210080259.6
申请日：2022-01-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的制备香辣鱿鱼肉酱的方法，包括如下步骤：(1)将鱿鱼肉脱腥，得到脱腥后的鱿鱼肉；(2)将脱腥后的鱿鱼肉在140～180℃下烤制15～20min，得到烤制后的鱿鱼肉；(3)将香辣油、调料油、烤制后的鱿鱼肉进行翻炒，之后加入笋干和萝卜干，停止加热，继续翻炒，再加入调料油，充分炒匀，得到所述的香辣鱿鱼肉酱。本发明所述的鱿鱼肉酱预处理工序中加入了烤制工艺，该工艺的应用，使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性，还能有烤制的美拉德香气。
-
公开(公告)号：CN108514088A
公开(公告)日：2018-09-11
申请号：CN201810291500.3
申请日：2018-04-03
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。所述以新鲜鲍鱼为原料，取鲍鱼腹足，去除内脏团、牙齿、裙边，以自来水清洗，无需单独进行去除黑膜步骤，直接将新鲜鲍鱼倒入搅拌式夹层锅，进行低温蒸煮嫩化及除黑膜处理，保持水温40-70℃，低温蒸煮时间30-120min，搅拌速度10-40r/min，加工后的产品可以直接冷冻，作为冻煮原料保存，或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。加工后的即食产品口感适中，出成率高，弹性较好，具有鲍鱼的色泽及风味，无异味。在鲍鱼熟化的同时除去黑膜，无需人工搓洗、无添加，效率高，对鲍鱼肉质无损伤，黑膜去除率达到95％以上。
-
公开(公告)号：CN118303573A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410412710.9
申请日：2024-04-08
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一步同熟杂粮玉米粥制作及延缓淀粉老化回生的方法，属于食品工业领域。主要包括原材料预处理、糖水调配、灌装、酶解排气、封罐、以及灭菌熟化的步骤。本发明解决了传统工艺制作的即食粥类产品口感不好，易老化回生，杂粮难以消化的问题，有典型的新鲜玉米和其他杂粮的香甜气味，清香粘糯，粘稠适当，具有良好的口感和外观，因此具备良好的应用前景。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116369536B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202310273316.7
申请日：2023-03-20
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/19 , A23L33/18 , A23L29/212 , A23L29/244 , A23L15/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种运动营养蛋白棒及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。本发明解决了现有蛋白棒质地偏硬的问题。本发明提供的运动营养蛋白棒由以下原料制成：大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉、鸡蛋清、白砂糖、鸡蛋黄、黄油和塔格糖。本发明通过添加适宜的变性淀粉作为改良剂制备成的补充蛋白质类运动营养蛋白棒，符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养食品标准，蛋白含量高达46.2％，脂肪含量4.7％，色泽金黄鲜亮，酥香柔软，口感适宜，有效改善了其贮藏期质地硬化的问题，为运动营养蛋白棒系列产品的推广及经济效益的提升提供了理论依据。
-
公开(公告)号：CN117837626A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410053191.1
申请日：2024-01-15
Applicant: 大连工业大学
IPC: A21D13/047 , A21D13/066 , A21D2/26 , A21D2/34 , A21D15/00 , A21D15/02
Abstract: 本发明公开了一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。该蛋糕由如下重量分数的原料制得：蛋液120份、米粉55‑100份、乳清分离蛋白15‑45份、蛋清粉9‑30份、糖粉45份，牛奶20份、泡打粉3份。具体制备步骤主要包括蛋液打发、混合过筛、调糊入模、烘烤、冷却后冻藏。本发明所述的补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法可以改善高比例乳清分离蛋白产生的蛋糕横截面大气孔，提高无麸质蛋糕的感官特性和营养价值；抑制蛋糕冷冻冻藏期间淀粉重结晶所导致的老化，水分迁移及重分布引起的蛋糕感官品质劣化现象，从而提高冷冻蛋糕的冻藏稳定性。
-
公开(公告)号：CN112986424A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110175515.5
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种婴幼儿辅食营养包中叶酸含量均衡稳定性的快速检测方法，属于婴幼儿辅食营养包产品创制的技术领域。本发明公开了一种基于液相色谱HPLC法检测婴幼儿辅食营养包叶酸含量的快速检测方法与其判断叶酸含量均衡稳定性模型Y＝0.876X+11.131，模型R2＝0.944，P值＝0.000
-
公开(公告)号：CN112931857A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110175545.6
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/165 , A23L33/175 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L3/3418 , A23L3/015
Abstract: 本发明的富含高稳定性叶酸和葡萄糖酸亚铁的孕妇营养包，属于孕妇营养补充食品的技术领域，特别涉及一种全程氮气介导下的富含叶酸微胶囊冻干粉和葡萄糖酸亚铁微胶囊冻干粉的孕妇营养包与其规模化生产关键技术，在高通量氮气与低温压缩空气双效介导下孕妇营养包的制备技术方面创新性突出。本发明高品质的补叶酸‑补铁产品经加速试验90天确证产品中叶酸和葡萄糖酸亚铁的平均衰减率均低于2.0％，有效避免生产、贮藏、销售环境中因光照、湿、热等环境因素所引起的叶酸分解和葡萄糖酸亚铁变色变味等品质劣变问题，而且降低孕妇营养包脂肪氧化哈败味产生速率和蛋白质劣变速率，为后续开展高品质孕妇营养包产品系列化加工提供技术基础。
-
公开(公告)号：CN112868794A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110174418.4
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
Abstract: 本发明一种富含低致敏性异源免疫活性肽的老年型辅食营养包与其制备方法，属于老年型营养补充食品技术领域。首次将12种营养素补充因子赋型于海洋源‑海参蛋白肽粉、陆生植物源‑大豆蛋白肽粉、陆生动物源优质蛋白‑脱脂乳粉三种低致敏性蛋白基载体，设计出营养素补充因子的Ⅰ级稳态化保护、赋型于低致敏性蛋白基载体的Ⅱ级稳态化保护和双重定量精准灌装的Ⅲ级稳态保护技术，创制出富含低致敏性异源免疫活性肽的老年型辅食营养包，经BALB/C小鼠致敏性评价模型、小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞模型及醋酸维生素A、胆钙化醇、氰钴胺衰减率三类指标检验确证其“低致敏性、高免疫活性、高稳定性”标志性特征，为系列化产品研制提供技术支撑。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
48
records
(took 0.021 seconds)
