公开(公告)号：CN118383495A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410643268.0

申请日：2024-05-23

申请人： 大连工业大学

发明人： 孙娜 ,  钱希鑫 ,  林松毅 ,  李双 ,  王硕 ,  姜鹏飞 ,  李琛琪 ,  莫晓月

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L5/30 ,  A23P30/10 ,  A23L29/00

摘要： 本发明涉及虾糜制品加工领域，尤其涉及一种高品质低盐南美白对虾糜的制备方法。该方法包括：向虾肉糜中添加虾肉糜重量0.5％‑2％的食品级氯化钠和虾肉糜重量0.5％‑3％的食品级氯化钾斩拌，所述食品级氯化钠和所述食品级氯化钾的总离子强度为0.45‑0.6mol/kg，以虾肉糜重量计；将虾肉糜填充于模具中，固定成型，密封，上述过程使虾肉糜温度保持在10℃以下；先以功率为7.5～10w/g微波加热20‑30s，停止加热20‑30s，此为一个周期，如此重复操作，直至微波加热累计时间达到80～100s；随后立即置于冰水中冷却保存，得到虾含量高、低钠、持水性优、凝胶强度高的高品质低盐南美白对虾糜。