公开(公告)号：CN117821261A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311793604.1

申请日：2023-12-25

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  天曲生物科技有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 栗连会 ,  石勇军 ,  黄磊 ,  何海锋 ,  周其洋

IPC分类号： C12N1/14 ,  A23L27/50 ,  C12J1/04 ,  C12R1/685

摘要： 本发明公开了一株黑曲霉ZE902及其应用，涉及微生物技术领域。黑曲霉ZE902已于2023年7月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO：63690，可以应用于制备发酵食品领域，发酵食品为酱油、食醋、酒、腐乳或豆豉等。本发明提供一种高产不挥发酸、高产酸性蛋白酶的黑曲霉菌株ZE902，其具备较强的适应性，制备的发酵曲具备有较高的酸性蛋白酶和糖化酶产量，可以提升发酵过程中原料的分解效率，提高酱油、食醋等发酵食品中的全氮、氨基氮、不挥发酸等有益成分，丰富发酵食品的滋味，从而提升品质和经济效益。

公开(公告)号：CN117025461A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202310976547.4

申请日：2023-08-03

申请人： 天曲生物科技有限公司 ,  佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 刘翔 ,  周斌 ,  廖艺楠 ,  周其洋 ,  何海锋

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  C12N9/54 ,  C12P21/06 ,  C12P13/14 ,  C12R1/07

摘要： 本申请涉及微生物技术领域，具体公开了一株解淀粉芽孢杆菌ZH808及其应用。解淀粉芽孢杆菌ZH808已于2023年4月20日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：63374，其具有高产耐盐增鲜蛋白酶的特性，传代产酶特性稳定。利用解淀粉芽孢杆菌ZH808制备的耐盐增鲜蛋白酶具有蛋白酶、氨肽酶和谷氨酰胺酶的综合酶解效果，将耐盐增鲜蛋白酶应用于酱油发酵中，与酱油酶系形成互补，综合酶解特性补充了酱油酶系不足，耐盐特性适应了酱油发酵的高盐环境，保持较好地酶解效果，能够促进酱油发酵提升鲜味和水解度。相比普通蛋白酶，本申请的耐盐增鲜蛋白酶的氨基酸态氮、全氮和谷氨酸含量均提升明显，体现了耐盐增鲜蛋白酶的多酶系综合酶解作用。