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公开(公告)号：CN115895909A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211437382.5
申请日：2022-11-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及工业微生物技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA231及其应用。本发明还公开了米曲霉ZA231在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA231在制备酱油和/或酱中的应用。该菌株具备制曲成曲产α‑淀粉酶活力低且中性蛋白酶活力偏低，同时纤维素酶活力高，制曲阶段原料消耗率低等特征，应用该米曲霉菌株发酵酱油，发酵原油中还原糖及酒精含量高、且酱油原料淀粉质利用率高，发酵原油口感鲜甜、感官风味更加浓郁。
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公开(公告)号：CN115340956B
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211125545.6
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179及其应用。本发明的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179具有高酒石酸代谢能力以及高产谷氨酸等特性，在菌种酿造应用中，由于原料中酒石酸被米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179消耗，使得酱油原油中酒石酸含量得到有效调控，酱油原油的酸涩味得到明显改善。同时在整体氨基酸收得率略有提升的情况下，谷氨酸含量增加，鲜味突出，口感更加协调且丰富持久。
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公开(公告)号：CN115669916A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211345622.9
申请日：2022-10-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱油基呈味基料及其制备方法和应用。所述酱油基呈味基料的制备方法包括如下步骤：对酱油二油进行变性处理，制备第一产物；对所述第一产物进行预酶解，制备第二产物；对所述第二产物进行脱盐处理和第二次酶解处理，制备所述酱油基呈味基料。所述制备方法制备得到的酱油基呈味基料能够提升酱油的整体浓厚感且保留酱油本身的香气。
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公开(公告)号：CN115340956A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202211125545.6
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179及其应用。本发明的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179具有高酒石酸代谢能力以及高产谷氨酸等特性，在菌种酿造应用中，由于原料中酒石酸被米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA179消耗，使得酱油原油中酒石酸含量得到有效调控，酱油原油的酸涩味得到明显改善。同时在整体氨基酸收得率略有提升的情况下，谷氨酸含量增加，鲜味突出，口感更加协调且丰富持久。
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公开(公告)号：CN117363491A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311361052.7
申请日：2023-10-20
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本申请涉及一种酱油种曲及其制备方法。酱油种曲的制备方法包括如下步骤：以麦麸、干豆渣、谷糠和稻壳粉为培养基原料，将培养基原料和水混合，制备湿料；对湿料依次进行膨化处理和破碎处理，制备预处理后的培养基原料；以及采用热水对预处理后的培养基原料进行喷雾杀菌处理后，接种米曲霉孢子进行种曲培养，制备酱油种曲。本申请提供的酱油种曲的制备方法，选用麦麸、干豆渣、谷糠和稻壳粉作为培养基原料，碳源、氮源等营养成分均衡，有利于较好地促进米曲霉的生长和产孢，对培养基原料润水后形成的湿料进行膨化处理和破碎处理，使培养基原料的结构变得蓬松多孔，使酱油种曲产孢和产酶效果改善明显，而且可大大增加米曲霉孢子的单机产量。
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公开(公告)号：CN115820470A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211207709.X
申请日：2022-09-28
申请人： 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株解淀粉芽孢杆菌ZH804及其应用。本发明的菌株具有提高基因活性，加速γ‑聚谷氨酸黏性物质降解，减少γ‑聚谷氨酸黏性物质分泌，降低发酵粘度，提高溶氧、提高发酵过程中菌体的生物量和减少产泡的优点，具有较佳的经济应用价值；且该菌株还具有较佳的产酶特性，生产出的中性蛋白酶具有较佳的耐盐性，在食品发酵工业中有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117821261A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311793604.1
申请日：2023-12-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株黑曲霉ZE902及其应用，涉及微生物技术领域。黑曲霉ZE902已于2023年7月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO：63690，可以应用于制备发酵食品领域，发酵食品为酱油、食醋、酒、腐乳或豆豉等。本发明提供一种高产不挥发酸、高产酸性蛋白酶的黑曲霉菌株ZE902，其具备较强的适应性，制备的发酵曲具备有较高的酸性蛋白酶和糖化酶产量，可以提升发酵过程中原料的分解效率，提高酱油、食醋等发酵食品中的全氮、氨基氮、不挥发酸等有益成分，丰富发酵食品的滋味，从而提升品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN115804445A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202211422286.3
申请日：2022-11-14
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 天曲生物科技有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明涉及一种酱油的制备方法，包括如下步骤：提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；混合熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；混合成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；用原油制备酱油；其中，食盐水溶液中的水满足如下条件：pH6.5‑8.5，余氯≤0.01mg/L，总硬度25mg/L‑150mg/L，溶解性总固体50mg/L‑200mg/L，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mg/L。本申请能够实现酱油质量提升：本申请制备工艺能够调节呋喃酮、酱油酮、菊苣酮、4‑乙基愈创木酚、其他成分的含量；不仅氨基酸、全氮和肽的含量有所提升，而且有机酸含量也得以明显提升。
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公开(公告)号：CN117363490A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311333775.6
申请日：2023-10-16
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本申请涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株米曲霉ZA303及其应用。所述米曲霉(Aspergullus oryzae)ZA303已于2023年7月25日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No：63686，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本申请的米曲霉(Aspergullus oryzae)ZA303具有较高的中性蛋白酶活力，提升了可溶性全氮的含量，并降低了亮氨酰氨肽酶活力，避免了亮氨酰氨肽酶对呈味肽的过度水解，更好地保留肽分子，提升产品的口感。
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公开(公告)号：CN116064255A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202211523239.8
申请日：2022-11-28
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 天曲生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及到一株酵母菌ZB436及其应用。在酱醪发酵过程中接种该酵母菌ZB436进行发酵，能够明显提高酱油中HEMF的含量，提升酱油酱香浓郁度，改善酱油的口感与风味；此外，本发明的菌株可以明显增加酱油中乙醇含量，增加酱油浓郁度，还可以明显降低酱油中乙酸含量，降低原油的酸度，使得酱油口感更柔和。添加酵母菌ZB436的酱油中HEMF含量与未加酵母组相比提升约7倍，且酱油的酱香浓郁，香气醇厚，口感柔和，风味得到极大改善。因此，本发明筛选得到的菌株可作为发酵功能菌应用于酱油发酵行业及食品工业中，使得酱油产品酱香味突出，显著改善酱油风味。
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