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公开(公告)号：CN105505732B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201610020659.2
申请日：2016-01-14
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04 , C12J1/00 , A61K36/8969 , A61K35/36 , A61K35/644 , A61P1/14
摘要： 本发明提供一种保健食醋及其酿造工艺，按照下述步骤进行：蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿以及调配灭菌。为了保证保健食醋的醇正口感，生产工艺采用固态发酵方式；不同来源的药食同源材料分别在陈酿、煎醋不同阶段加入，保证了药食同源材料的营养成分的充分释放及利用。植物源药食同源材料粉碎处理后在晒醋陈酿阶段加入，并且煎醋时再次利用，提高了原料利用率；动物源材料在煎醋阶段加入，保证了其功效和口感不被破坏。利用本发明提供的方法制备的保健食醋，适合各种体质人员食用，可以长期食用可以增强体质，具有良好的保健功能。
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公开(公告)号：CN105886326B
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201610370663.1
申请日：2016-05-27
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提供了一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，将原料小麦麸皮和高粱进行预处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配和灭菌灌装。小麦麸皮和高粱采用枯草芽孢杆菌木聚糖酶和碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的低聚木糖和氨基酸，并且加入乳酸锌营养添加剂，提高了保健醋的营养，增强儿童食欲，能够有效促进儿童消化道双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群，促进食物消化吸收，提高机体免疫功能，促进儿童生长发育，另外，本发明的儿童保健醋口味香甜，口感更适合儿童食用。
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公开(公告)号：CN106901087A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710077558.3
申请日：2017-02-14
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明涉及一种烤苹果果醋饮料及其制备方法，按照以下步骤进行：苹果清洗切片、烘烤、润水打浆、增香混菌发酵、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配和杀菌、灌装。其中，增香混菌发酵依次采用瑞士乳杆菌和生香活性干酵母(生香ADY)共发酵，生成了以乳酸乙酯为主的多种酯类、乳酸以及乳酸菌胞外多糖；通过调配时直接加入增香发酵液有效改善了终产品风味，并增加了产品的营养和功能。此外，苹果的烘烤处理产生了活性更高的小分子物质，促进了吸收，提高了保健作用，同时烘烤处理时美拉德反应又产生了特殊致香物质和类黑精，增添了产品的风味，提高了产品功能。最终产品富含高活性小分子及多种功能性成分，香气浓郁、酸甜适中、风味独特，能够满足消费者对口感及健康保健的要求。
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公开(公告)号：CN105886326A
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201610370663.1
申请日：2016-05-27
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提供了一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，将原料小麦麸皮和高粱进行预处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配和灭菌灌装。小麦麸皮和高粱采用枯草芽孢杆菌木聚糖酶和碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的低聚木糖和氨基酸，并且加入乳酸锌营养添加剂，提高了保健醋的营养，增强儿童食欲，能够有效促进儿童消化道双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群，促进食物消化吸收，提高机体免疫功能，促进儿童生长发育，另外，本发明的儿童保健醋口味香甜，口感更适合儿童食用。
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公开(公告)号：CN105505732A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201610020659.2
申请日：2016-01-14
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04 , C12J1/00 , A61K36/8969 , A61K35/36 , A61K35/644 , A61P1/14
CPC分类号： C12J1/04 , A61K35/36 , A61K35/644 , A61K36/16 , A61K36/185 , A61K36/254 , A61K36/44 , A61K36/48 , A61K36/481 , A61K36/482 , A61K36/484 , A61K36/605 , A61K36/725 , A61K36/736 , A61K36/815 , A61K36/8969 , C12J1/00 , A61K2300/00
摘要： 本发明提供一种保健食醋及其酿造工艺，按照下述步骤进行：蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿以及调配灭菌。为了保证保健食醋的醇正口感，生产工艺采用固态发酵方式；不同来源的药食同源材料分别在陈酿、煎醋不同阶段加入，保证了药食同源材料的营养成分的充分释放及利用。植物源药食同源材料粉碎处理后在晒醋陈酿阶段加入，并且煎醋时再次利用，提高了原料利用率；动物源材料在煎醋阶段加入，保证了其功效和口感不被破坏。利用本发明提供的方法制备的保健食醋，适合各种体质人员食用，可以长期食用可以增强体质，具有良好的保健功能。
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公开(公告)号：CN106987514B
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201710305067.X
申请日：2017-05-03
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明属于果醋饮料加工技术领域，涉及一种香蕉果醋、香蕉果醋饮料，以及富含乳酸菌的护肝果醋饮料，及上述产品的制备方法。三种产品均采用香蕉为主料，经烘烤、打浆、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋等步骤制备。其中香蕉等水果中含丰富的抗氧化成分，烘烤过程能够增加具有抗氧化活性的美拉德反应产物含量。此外，后期加入的乳酸菌发酵液中含有具有抗氧化活性的乳酸菌，与果醋饮料中的抗氧化成分协同增效，能够对肝损伤尤其是酒精性肝损伤更好地发挥护肝保健功效。
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公开(公告)号：CN106901087B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201710077558.3
申请日：2017-02-14
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明涉及一种烤苹果果醋饮料及其制备方法，按照以下步骤进行：苹果清洗切片、烘烤、润水打浆、增香混菌发酵、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配和杀菌、灌装。其中，增香混菌发酵依次采用瑞士乳杆菌和生香活性干酵母(生香ADY)共发酵，生成了以乳酸乙酯为主的多种酯类、乳酸以及乳酸菌胞外多糖；通过调配时直接加入增香发酵液有效改善了终产品风味，并增加了产品的营养和功能。此外，苹果的烘烤处理产生了活性更高的小分子物质，促进了吸收，提高了保健作用，同时烘烤处理时美拉德反应又产生了特殊致香物质和类黑精，增添了产品的风味，提高了产品功能。最终产品富含高活性小分子及多种功能性成分，香气浓郁、酸甜适中、风味独特，能够满足消费者对口感及健康保健的要求。
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公开(公告)号：CN106036829B
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201610362404.4
申请日：2016-05-27
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A61K9/50 , A23L33/00 , A23L33/105 , C12J1/00 , A23P10/30 , A61K36/79 , A61K36/57 , A61P1/16 , A61P39/06
摘要： 本发明提供一种复方陈醋微囊及其制备方法与应用，微囊包括囊芯和囊壁两部分，囊芯包含浓缩老陈醋、五味子提取物、黄芪提取物和甘草提取物，囊芯经囊壁包埋后采用喷雾干燥法制得微囊。浓缩老陈醋与中药提取物的抗氧化成分有协同作用，自由基清除能力更强，具有更好的护肝保健功效；借助微囊技术，更好的保护了其中的抗氧化成分，防止氧化，增加了其稳定性；微囊化使有效成分分散性更好并具有缓释作用，能够更高效持久地进入作用部位，发挥其护肝保健作用；微囊化屏蔽了食醋和药材的浓重味道，改善了最终产品的色泽和口感。
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公开(公告)号：CN106987514A
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201710305067.X
申请日：2017-05-03
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明属于果醋饮料加工技术领域，涉及一种香蕉果醋、香蕉果醋饮料，以及富含乳酸菌的护肝果醋饮料，及上述产品的制备方法。三种产品均采用香蕉为主料，经烘烤、打浆、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋等步骤制备。其中香蕉等水果中含丰富的抗氧化成分，烘烤过程能够增加具有抗氧化活性的美拉德反应产物含量。此外，后期加入的乳酸菌发酵液中含有具有抗氧化活性的乳酸菌，与果醋饮料中的抗氧化成分协同增效，能够对肝损伤尤其是酒精性肝损伤更好地发挥护肝保健功效。
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