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公开(公告)号：CN113782098B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202111157939.5
申请日：2021-09-30
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种食醋发酵人工菌群理性构建方法及应用。本发明所提供的人工菌群构建方法以宏转录组测序技术为基础，首次采用分组聚类分析构建人工菌群，与食醋原位醋酸发酵过程中的活性微生物群落的相似度≥90％，菌群代谢特征≥80％，能实现人工菌群的理性构建。该发明能很好的提高食醋发酵的稳定性，也可作为其他传统发酵食品菌群构建与分析以及为可重复性风味合成技术提供参考，具有较好的科学价值和应用价值。
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公开(公告)号：CN113337367B
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202110644315.X
申请日：2018-04-28
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种调控食醋固态发酵的营养盐，该营养盐为组分A和组分B复配使用，添加方式为同时添加或分时段添加；组分A：葡萄糖10份，乳糖45份，低聚半乳糖15份，聚葡萄糖10份，磷酸二氢钾4份，麦芽糖醇4份，甜菜碱5份，复合氨基酸6份，复合维生素1份；组分B：葡萄糖45份，乙酸钠12份，磷酸二氢钾8份，硫酸铵10份，麦芽糖醇7份，甜菜碱10份，复合氨基酸6份，复合维生素2份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，在保持传统食醋风味的基础上，改善食醋的品质，提高食醋产品中重要生理活性成分的含量。
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公开(公告)号：CN110584061B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN201910876556.X
申请日：2019-09-17
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，更具体地涉及一种食醋沉淀物制作的醋膏及其制作方法。所述醋膏是选取陈酿食醋，去除距离食醋沉淀物2‑3cm以上的醋液，收集样品进行热处理，待样品冷却至20‑40℃进行胶体磨处理，之后进行均质；最后采用外加电场的板框过滤设备进行脱盐获得醋膏。本发明通过对食醋沉淀物进行脱盐处理，实现了资源的综合利用，利用二次电场辅助的方法将带电杂质脱除，通过调节原料pH，进行二次脱盐，不仅达到了最佳脱盐效果，并且减少了氨基酸等带电化合物的损失，最大程度保留了醋膏的营养成分。
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公开(公告)号：CN110183739B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201910451435.0
申请日：2019-05-28
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种可降解的小核菌多糖复合保鲜膜及其制备方法与应用，属于保鲜材料领域。本发明中小核菌多糖复合保鲜膜，由如下重量百分比的原料组成：小核菌多糖0.5～20.0％，马铃薯淀粉5.0～20.0％，甘油0.08～5.0％，抗氧化剂0.05～1.0％，抑菌剂0.01～0.1％，余量为去离子水。本发明制备的保鲜膜具有良好的阻水阻氧性能，可有效延缓果蔬采摘后贮藏过程中的腐烂进程，保留果蔬的水分、香气和色泽，从而增加果蔬的市场价值，同时该膜具有良好的柔韧性和较高的机械强度等膜特性，而且具有显著的生物可降解等多重功能特性，可广泛应用于食品工业和包装材料领域，具有较高的商业应用价值。
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公开(公告)号：CN112042859A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010836188.9
申请日：2020-08-19
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提出一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法，属于特殊医学用途配方食品制备技术领域。该特医食品由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋10～50份，大米30‑80份，鱼肉20～70份、胡萝卜20～50份、山楂20～60份、豌豆10～30份、菜花10～30份、蜂蜜10～40份。本发明首次将红曲米醋应用于制备特医食品，通过红曲米醋与全营养食品包括大米、鱼肉、胡萝卜、山楂、豌豆、菜花、蜂蜜共同作用，使营养物质更易被人体消化吸收，同时，分解的营养物质有利于辅助降血脂和机体免疫力的增强。
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公开(公告)号：CN106987513B
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201710303665.3
申请日：2017-05-03
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： A23L2/38 , A23L2/52 , A23L33/14 , A23L33/16 , C12J1/04 , C12J1/08 , C12R1/25 , C12R1/225 , C12R1/02 , C12R1/66
摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及一种保健食醋和一种富含活性乳酸菌的保健食醋饮料，并涉及产品的制备方法。均采用黑米为主料，经糊化、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋等步骤制备，酿造过程中采用乳酸菌与富硒酵母、醋酸菌协同发酵，提高产品中乳酸含量，改善产品风味及口感。富硒酵母能增加产品中有机硒含量，提高抗氧化作用、增强机体免疫力和预防肿瘤的功能；后期在食醋饮料中添加混合活性乳酸菌，使其能够协同发挥抗氧化功效，并能调节肠道微生物菌群平衡。本产品改善了食醋及食醋饮料的口感，增加了功能性成分的种类和含量，更好地发挥其保健功效，适应市场需求。
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公开(公告)号：CN109971604A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201910248033.0
申请日：2019-03-29
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明提供了一种小米果渣醋及其制备方法，属于醋及其制备技术领域。所述小米果渣醋，由包括如下重量份数的原料制备而成：小米200‑300份、果渣300‑500份、酒曲50‑80份、蜂蜜5‑8份、苹果汁和/或梨汁70‑90份。其制备方法采用特殊的固态发酵工艺，先采用耐高温淀粉酶、纤维素酶对小米、苹果渣、梨渣进行蒸煮及液化，然后经酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、陈酿熟化、澄清、调配等工艺制备得到产品。本发明主要用于果醋的制备，首次将苹果渣、梨渣与小米结合制备小米果渣醋，所得产品色泽棕黄，果香浓郁，滋味柔和，酸甜可口，澄清透亮，且具有显著抗氧化作用。
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公开(公告)号：CN105886326B
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201610370663.1
申请日：2016-05-27
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明提供了一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，将原料小麦麸皮和高粱进行预处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、调配和灭菌灌装。小麦麸皮和高粱采用枯草芽孢杆菌木聚糖酶和碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的低聚木糖和氨基酸，并且加入乳酸锌营养添加剂，提高了保健醋的营养，增强儿童食欲，能够有效促进儿童消化道双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群，促进食物消化吸收，提高机体免疫功能，促进儿童生长发育，另外，本发明的儿童保健醋口味香甜，口感更适合儿童食用。
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公开(公告)号：CN108624465A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810398757.9
申请日：2018-04-28
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下：葡萄糖0-65份，乳糖0-65份，乙酸钠0-15份，低聚半乳糖0-25份，聚葡萄糖0-25份，磷酸二氢钾2-16份，硫酸铵0-10份，麦芽糖醇0-12份，甜菜碱0-12份，复合氨基酸2-12份，复合维生素1-4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期，且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，同时还可以提高γ-氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。
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公开(公告)号：CN107853614A
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201710957015.0
申请日：2017-10-16
申请人： 天津科技大学
CPC分类号： A23L15/30 , A23L2/04 , A23L2/52 , A23L33/00 , A23V2002/00 , C12J1/04 , A23V2200/332 , A23V2200/3262 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开了一种具有减肥功效的复合醋蛋液及其制备方法与应用，是由茶淀葡萄、海棠果、枇杷叶和鸡蛋为原料，其重量份数为：茶淀葡萄10-15份、海棠果6-8份、枇杷叶2-5份、鸡蛋4-8份，本发明的复合醋蛋液克服了现有技术中醋蛋液功能性效果不佳、产品种类单一以及口感较差等问题，本发明的复合醋蛋液在具有良好口感的同时，具备较高的营养价值。本发明在传统醋蛋液的基础上进行改良，配伍科学，制备合理，通过对原料进行筛选研究，在具有良好口感和较高营养价值的同时，能有效的控制体重、减少脂肪量，且制作方法简单，便于质量控制，适合工业化规模生产，具有较好的营养、保健功能及良好的市场前景。
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