公开(公告)号：CN110564581A

公开(公告)日：2019-12-13

申请号：CN201910876538.1

申请日：2019-09-17

申请人： 天津科技大学

发明人： 郑宇 ,  王敏 ,  张强 ,  赵翠梅 ,  赵靖华 ,  陈菊 ,  郭晓萱 ,  谢三款 ,  夏梦雷

IPC分类号： C12J1/04 ,  C12N1/20 ,  C12N1/14 ,  C12N1/16 ,  G06F17/50 ,  G06F17/18 ,  C12Q1/6869 ,  C12R1/645 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种传统固态发酵食醋定向风味调控发酵技术及其应用。本发明所提供的定向调控技术是通过微生物组成分析、风味物质分析、相关性分析和回归分析等方法，建立风味物质与发酵过程主要微生物之间的直接联系，以此指导优良菌种的定向选育及应用，建立传统食醋定向风味调控发酵技术，以定向、定量的改变食醋中风味物质的含量。该技术用于传统食醋固态发酵，可改善产品风味、提高发酵效率和提高原料利用率。