-
公开(公告)号：CN110564581A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910876538.1
申请日：2019-09-17
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04 , C12N1/20 , C12N1/14 , C12N1/16 , G06F17/50 , G06F17/18 , C12Q1/6869 , C12R1/645 , C12R1/02 , C12R1/01
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种传统固态发酵食醋定向风味调控发酵技术及其应用。本发明所提供的定向调控技术是通过微生物组成分析、风味物质分析、相关性分析和回归分析等方法，建立风味物质与发酵过程主要微生物之间的直接联系，以此指导优良菌种的定向选育及应用，建立传统食醋定向风味调控发酵技术，以定向、定量的改变食醋中风味物质的含量。该技术用于传统食醋固态发酵，可改善产品风味、提高发酵效率和提高原料利用率。
-
公开(公告)号：CN108624465B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201810398757.9
申请日：2018-04-28
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下：葡萄糖0‑65份，乳糖0‑65份，乙酸钠0‑15份，低聚半乳糖0‑25份，聚葡萄糖0‑25份，磷酸二氢钾2‑16份，硫酸铵0‑10份，麦芽糖醇0‑12份，甜菜碱0‑12份，复合氨基酸2‑12份，复合维生素1‑4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期，且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，同时还可以提高γ‑氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。
-
公开(公告)号：CN106901187A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710042073.0
申请日：2017-01-20
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵辣椒汁和辣椒颗粒发酵生产豆瓣辣椒酱的方法，将乳酸菌发酵的辣椒汁用于甜瓣子制备、辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备等三个不同阶段中的至少一个阶段。进一步地，将乳酸菌发酵所得的辣椒颗粒用于辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备中的至少一个阶段。其中，所述的乳酸菌优选的采用瑞士乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、嗜盐四联球菌，更优选的采用瑞士乳杆菌CGMCC No.12062。本发明方法缩短发酵周期，提高发酵效率，降低生产成本，并且改善产品风味，提升产品营养价值。
-
公开(公告)号：CN106901187B
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201710042073.0
申请日：2017-01-20
申请人： 天津科技大学
摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵辣椒汁和辣椒颗粒发酵生产豆瓣辣椒酱的方法，将乳酸菌发酵的辣椒汁用于甜瓣子制备、辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备等三个不同阶段中的至少一个阶段。进一步地，将乳酸菌发酵所得的辣椒颗粒用于辣椒胚制备或豆瓣辣椒酱制备中的至少一个阶段。其中，所述的乳酸菌优选的采用瑞士乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、嗜盐四联球菌，更优选的采用瑞士乳杆菌CGMCC No.12062。本发明方法缩短发酵周期，提高发酵效率，降低生产成本，并且改善产品风味，提升产品营养价值。
-
公开(公告)号：CN108624465A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810398757.9
申请日：2018-04-28
申请人： 天津科技大学
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐，组成如下：葡萄糖0-65份，乳糖0-65份，乙酸钠0-15份，低聚半乳糖0-25份，聚葡萄糖0-25份，磷酸二氢钾2-16份，硫酸铵0-10份，麦芽糖醇0-12份，甜菜碱0-12份，复合氨基酸2-12份，复合维生素1-4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法，可改善食醋固态发酵营养体系，促进微生物的生长及代谢，显著提升食醋固态发酵效率，缩短发酵周期，且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量，同时还可以提高γ-氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。
-
-
-
-
搜索结果
5 条记录 (耗时 0.022 秒)
