公开(公告)号：CN117794386A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202280053630.8

申请日：2022-08-26

申请人： 天野酶株式会社

发明人： 扫部正浩 ,  多田周作 ,  山城宽 ,  林卓磨 ,  桥村大

IPC分类号： A23L5/00 ,  A23C11/02 ,  A23L2/00 ,  A23L2/38 ,  A23L11/65

摘要： 提供一种促进植物性发酵饮食品制造时的发酵且提高所制造的植物性发酵饮食品的拉丝性的技术。在本技术中，提供一种植物性发酵饮食品用改性剂，其包含半纤维素酶。本技术，还提供植物性发酵饮食品的制造方法、发酵促进方法及拉丝性提高方法，其包括使半纤维素酶作用于植物性原料的一部分或全部的酶作用工序和进行发酵的发酵工序。

公开(公告)号：CN117119894A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202280008899.4

申请日：2022-02-25

申请人： 天野酶株式会社

发明人： 扫部正浩 ,  多田周作 ,  桥村大 ,  山城宽 ,  林卓磨

IPC分类号： A23C9/127

摘要： 本发明的主要目的在于提供一种新型的技术，该技术通过在需要设备导入的惰性气体置换法以外降低原料中含有的氧浓度，缩短厌氧发酵时间。在本技术中提供一种发酵饮料食品的制造方法，其包括：使糖质氧化酶作用于原料中的糖质的一部分或全部的糖质氧化酶作用工序、和进行厌氧发酵的厌氧发酵工序。本技术中还提供含有糖质氧化酶的厌氧发酵用氧浓度降低剂。本技术中进一步还提供厌氧发酵方法，其包括使糖质氧化酶作用于原料中糖质的一部分或全部的糖质氧化酶作用工序。