公开(公告)号：CN1939142B

公开(公告)日：2010-06-09

申请号：CN200610073242.9

申请日：2006-04-05

申请人： 好侍食品株式会社

发明人： 益山千绘 ,  园部一宪 ,  森下泰 ,  川向刚史 ,  里见茂树 ,  仲田弘树 ,  伊藤章一 ,  常泉克枝

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23L3/3454

CPC分类号： A23L35/00 ,  A23L13/03 ,  A23L17/75 ,  A23L33/40 ,  A23P20/12

摘要： 本发明提供一种固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品以及它们的制造方法。一种加工固体食品的制造方法、用上述方法制作的固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品，是制造赋予食感保持及保持性提高作用的固体食品的方法，其特征在于：(a)在固体食品的表面接触碱性物质和成膜化物质；(b)在上述接触的状态下，在该食品的蛋白质进行热变性并且成膜化物质进行成膜化的温度以上的气氛中放置该食品，由成膜化物质对食品的表面进行成膜化处理；(c)对该食品在与80℃且15分钟相当的以上的条件下进行加热处理；(d)至少按顺序进行上述(a)～(c)的处理。这样，即使在长时间的保存中，也不降低品质，保存性优异。

公开(公告)号：CN1939142A

公开(公告)日：2007-04-04

申请号：CN200610073242.9

申请日：2006-04-05

申请人： 好侍食品株式会社

发明人： 益山千绘 ,  园部一宪 ,  森下泰 ,  川向刚史 ,  里见茂树 ,  仲田弘树 ,  伊藤章一 ,  常泉克枝

IPC分类号： A23L1/00 ,  A23L3/3454

CPC分类号： A23L35/00 ,  A23L13/03 ,  A23L17/75 ,  A23L33/40 ,  A23P20/12

摘要： 本发明提供一种固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品以及它们的制造方法。一种加工固体食品的制造方法、用上述方法制作的固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品，是制造赋予食感保持及保持性提高作用的固体食品的方法，其特征在于：(a)在固体食品的表面接触碱性物质和成膜化物质；(b)在上述接触的状态下，在该食品的蛋白质进行热变性并且成膜化物质进行成膜化的温度以上的气氛中放置该食品，由成膜化物质对食品的表面进行成膜化处理；(c)对该食品在与80℃且15分钟相当的以上的条件下进行加热处理；(d)至少按顺序进行上述(a)～(c)的处理。这样，即使在长时间的保存中，也不降低品质，保存性优异。