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发明公开
一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶的制备方法与应用审中-公开

公开(公告)号：CN118901808A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411329931.6

申请日：2024-09-24

申请人： 安徽农业大学

发明人： 汪名春 , 雍宗杰 , 刘夕源 , 朱培蕾

IPC分类号： A23C11/10 , A23D7/005 , A23L29/256 , A23L29/294 , A23L29/10

摘要： 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶的制备方法与应用。本发明通过对燕麦进行烘烤处理、加热处理和回填滤渣处理，燕麦乳的蛋白质和固形物含量增加，燕麦乳的疏水性增强，燕麦乳中蛋白质的结构发生变化。本发明将燕麦乳作为乳化剂制备乳液，燕麦乳乳液的乳化效果和稳定性均有所提升。进一步将燕麦乳乳液制成燕麦乳乳液凝胶，燕麦乳乳液凝胶具有较强的支撑性和热稳定性，乳液凝胶品质好。本发明通过改进燕麦乳的制备方法，提升了燕麦乳的性能，为将燕麦乳及其加工制品应用于食品加工领域奠定了基础。