公开(公告)号：CN111296769B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202010180776.1

申请日：2020-03-16

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 陈琪 ,  李玉焕 ,  鲁静 ,  贾凌峰 ,  熊国远

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23B4/20 ,  A23L13/75

Abstract: 本发明提供了一种超微茶粉皮克林乳液、包括超微茶粉皮克林乳液的香肠及制备方法和应用，属于香肠加工技术领域，所述超微茶粉皮克林乳液包括超微茶粉、水和植物油。本发明中，所述超微茶粉既能够稳定水包油型皮克林乳液，又可使皮克林乳液中包含茶粉的功能性成分，提高了茶粉利用率，还能够对茶粉起到护色作用，并延缓茶粉的氧化速度。将本发明超微茶粉皮克林乳液应用于香肠的制备，能够利用茶叶的活性物质提高肉制品抗氧化能力，减少抗氧化剂的使用；所加茶粉的颜色能够代替传统香肠中使用的红曲色素，减少食品添加剂的使用，提高其食用和营养价值。利用乳化的植物油替代传统香肠中的板油，能够减少长链饱和脂肪酸的摄入，提高其健康价值。

公开(公告)号：CN111296769A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010180776.1

申请日：2020-03-16

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 陈琪 ,  李玉焕 ,  鲁静 ,  贾凌峰 ,  熊国远

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明提供了一种超微茶粉皮克林乳液、包括超微茶粉皮克林乳液的香肠及制备方法和应用，属于香肠加工技术领域，所述超微茶粉皮克林乳液包括超微茶粉、水和植物油。本发明中，所述超微茶粉既能够稳定水包油型皮克林乳液，又可使皮克林乳液中包含茶粉的功能性成分，提高了茶粉利用率，还能够对茶粉起到护色作用，并延缓茶粉的氧化速度。将本发明超微茶粉皮克林乳液应用于香肠的制备，能够利用茶叶的活性物质提高肉制品抗氧化能力，减少抗氧化剂的使用；所加茶粉的颜色能够代替传统香肠中使用的红曲色素，减少食品添加剂的使用，提高其食用和营养价值。利用乳化的植物油替代传统香肠中的板油，能够减少长链饱和脂肪酸的摄入，提高其健康价值。