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公开(公告)号：CN105747118A
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201610145679.2
申请日：2016-03-15
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及真空微波膨化肉干的制备方法。具体操作是：将腌制好的肉片在真空微波条件下，膨化处理10 min~15min，得到膨化肉干；膨化肉干的膨化率为5～8%，膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状，质地轻盈，口感酥脆，便于咀嚼消化吸收，为休闲食品。本发明与其他肉干加工工艺相比，具有加工过程中物料受热温度低、营养成分氧化程度低，可有效地保留产品的色、香、味和营养素。同时在加工量相同的前提下，本发明的能量消耗低，热能利用效率高。
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公开(公告)号：CN102640852A
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN201210167286.3
申请日：2012-05-28
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: Y02P60/877
Abstract: 本发明公开了一种菜用大豆豆荚壳青贮饲料及其制备方法，所述的菜用大豆豆荚壳青贮饲料由以下组分的原料组成：粉碎粒度为5～10mm的干玉米芯10%～30%、山芋皮5%、乳酸菌为0.05%～0.75%，尿素为0.1%～1.5%，粉碎粒度3～5mm的干玉米芯为0.55%～4.25%，余量为加工后的新鲜毛豆豆荚壳。其制备方法包括以下步骤：（1）将所述乳酸菌、尿素与粉碎粒度3～5mm的干玉米芯按比例均匀混合，制成饲料添加剂；（2）将粉碎粒度为5～10mm的干玉米芯、山芋皮、加工后的新鲜毛豆豆荚壳按比例与上述饲料添加剂混合，将混合后的原料置于青贮窖中逐层压实，密度达到550g～600g/L；20℃～30℃青贮发酵，发酵时间为60～90天。该豆荚壳青贮饲料具有酸香味，质地松软，适口性良好；其干物质含量和其他营养成分均有所提高，且不易变质耐储存，生产成本低。
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公开(公告)号：CN102008078A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN201010507936.5
申请日：2010-10-12
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及无溶剂体系全酶法制备含1，3-甘油二酯乳脂的方法。该方法包括以下操作步骤：将新鲜牛奶离心分离，得到乳脂；在乳脂中加入甘油、去离子水、1，3特异性固定化脂肪酶，在反应釜中进行震荡，反应温度45℃～55℃，反应时间12h～18h；离心分离，弃去底层的固定化脂肪酶和甘油，得到富含1，3-甘油二酯的乳脂；乳脂中甘油三酯转化为1，3-甘油二酯的量在31％以上。富含1，3-甘油二酯的乳脂常温下成金黄色固态。熔点较普通乳脂稍高，在37℃～45℃之间。乳化性优于普通乳脂，保持了乳脂本身特有的香味、润滑口感。本发明获得的物质可作为一种减肥、抑制糖尿病异常代谢的功能性油脂替代品在食品中应用，可用于奶油、冰激凌、糖果、巧克力等多种食品或动物饲料中。
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公开(公告)号：CN104770475B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510153036.8
申请日：2015-04-02
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种荞麦鲜奶酪的制备方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将挑选、除杂并清洗干净的生荞麦仁烘干或烤干，粉碎，得到熟制荞麦粉；2）将荞麦粉与鲜牛乳混合，得到强化荞麦鲜牛乳；3）在强化荞麦鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得荞麦鲜奶酪。荞麦鲜奶酪的荞麦香气浓郁，质构指标咀嚼性大于200g。本发明方法中只利用了牛奶和荞麦，一方面使得荞麦鲜奶酪产品具有更好的食用安全性，强化鲜奶酪的功能特性；另一方面提高鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，便于运输和保藏。
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公开(公告)号：CN104365867B
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201410686472.7
申请日：2014-11-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法，鲜奶酪由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，木糖醇鲜牛乳组成包括酪蛋白酸钠、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、水、木糖醇和鲜牛乳；其具体制备方法如下：1）将酪蛋白酸钠、黄原胶和蒸馏单硬脂酸甘油酯溶解于水中，加入木糖醇得到混合液；水浴后，得到乳状液；经高速分散，得到木糖醇包被物2）将木糖醇包被物和鲜牛乳混合，加入氯化钙，添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得强化木糖醇鲜奶酪。本发明在制备木糖醇鲜奶酪过程中，木糖醇流失率较未包被降低59.29%，提高了鲜奶酪中木糖醇的含量，在提供人体多种营养素、改善鲜奶酪口味的同时，不会引起血糖值的波动，可以满足不同消费者的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104928326A
公开(公告)日：2015-09-23
申请号：CN201510391380.0
申请日：2015-07-07
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12P7/64
CPC classification number: C12P7/6454
Abstract: 本发明涉及1,3-甘油二酯猪脂肪的制备方法。本发明将猪脂肪、甘油和脂肪酶震荡反应，利用酶在温和条件下催化产生1,3-甘油二酯；在常温下离心分离，弃去甘油和脂肪酶，得到富含1,3-甘油二酯的猪脂肪；其中甘油三酯转化为1,3-甘油二酯的量在44%以上。富含1,3-甘油二酯的猪脂肪常温下呈白色固态；熔点较普通猪脂肪稍高，在36℃～48℃之间。富含1,3-甘油二酯的猪脂肪保持了猪脂肪本身特有的香味和口感，作为一种预防和改善肥胖症、高血脂症以及抑制糖尿病异常代谢的新型功能性油脂，富含1,3-甘油二酯的猪脂肪可用于调制特殊人群的营养餐，可用于肉制品、焙烤食品、月饼等多种食品工业配料，亦可用于传统烹饪。
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公开(公告)号：CN104770475A
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201510153036.8
申请日：2015-04-02
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种荞麦鲜奶酪的制备方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将挑选、除杂并清洗干净的生荞麦仁烘干或烤干，粉碎，得到熟制荞麦粉；2）将荞麦粉与鲜牛乳混合，得到强化荞麦鲜牛乳；3）在强化荞麦鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得荞麦鲜奶酪。荞麦鲜奶酪的荞麦香气浓郁，质构指标咀嚼性大于200g。本发明方法中只利用了牛奶和荞麦，一方面使得荞麦鲜奶酪产品具有更好的食用安全性，强化鲜奶酪的功能特性；另一方面提高鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，便于运输和保藏。
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公开(公告)号：CN103783169A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201410063892.X
申请日：2014-02-25
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将维生素E和β-乳清蛋白溶解于水中，磁力搅拌下得到反应溶液；在透析袋中透析得到β-乳球蛋白-维生素E自组装产物；2）将乳酸乳球菌接种于M17培养基中，连续活化三代得到菌液；将菌液接种于乳清基础培养基中培养，得到发酵剂；3）将β-乳球蛋白-维生素E自组装分子产物和鲜牛乳混合，加入氯化钙、接种发酵剂，产酸，凝乳，得强化维生素E鲜奶酪。本发明方法中载体只有β-乳球蛋白，未添加任何其他偶联剂和乳化剂，未添加任何有机溶剂，一方面使得含维生素E的鲜奶酪的食用安全性好，另一方面提高了维生素E的食用价值和利用率，延长了鲜奶酪的货架期。
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公开(公告)号：CN103382466A
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201310266091.9
申请日：2013-06-28
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种微波诱变选育高产粘乳酸杆菌突变菌株的方法，包括以下步骤：产粘性菌株的初筛、突变株的获得、突变株的初筛、诱变后的菌种形态观察、突变菌种的复筛和遗传稳定性的检测；本发明的诱变方法获得了遗传稳定优良产粘性菌株，产粘性提高了172%，且稳定性可保持至少6代以上，微波诱变设备简单、方法易行、操作安全，诱变效果远较传统的理化因子好，在菌株选育中有较大的推广价值，通过菌株应用实验表明，应用改产粘菌株发酵乳制品，无需添加其他食品添加剂，获得产品质构稳定，乳清洗出率低，口感风味良好。
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公开(公告)号：CN102965405A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210480067.0
申请日：2012-11-23
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 本发明涉及水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，该方法包括以下步骤：（1）取新鲜牛奶，在常温条件下，离心分离，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）将乳脂置于容器中，加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水，基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在恒温气浴中搅拌，水解反应；水解产物离心分离，取上层脂肪酸；（3）按3:1～1.5:1摩尔比向脂肪酸中加入甘油，混合，再按脂肪酸质量2%～4%的比例加入1,3-特异性脂肪酶，置于反应釜中，震荡反应；取反应液离心分离，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到1,3-甘油二酯含量在39%以上的功能乳脂。
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