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公开(公告)号：CN110432456A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910628927.2
申请日：2019-07-12
申请人： 安徽省好再来食品有限公司 , 安徽省农业科学院水产研究所
摘要： 一种轻度发酵型臭鳊鱼的加工方法，包括（1）鳊鱼预处理、（2）利用小型胴体制备腌制糟、（3）香辛料预处理、（4）高温减压腌制、（5）低温腌制、（6）干燥与包装。本发明采用高低温相结合的腌制方式，缩短发酵时间；同时，采用先行制备腌制卤，再用腌制卤发酵鳊鱼，既降低了食盐的使用量，又使得腌制鳊鱼的口感更佳。
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公开(公告)号：CN109463661A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811510032.0
申请日：2018-12-11
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
摘要： 一种通过两次腌制与增香风干制作封鳊鱼的方法，包括下列步骤：鳊鱼预处理、盐水注射腌制、真空低温干燥、二次真空滚揉腌制和增香风干；将鳊鱼猪肉混合物从所述真空滚揉机中取出，沥去调味香卤，将五花肉薄片与鳊鱼一一对应的塞入鳊鱼腹中，按压鳊鱼的鱼腹的两侧，使鱼腹紧实；然后采用无纺布袋裹紧；接着将鳊鱼从头部挂起，然后与已经风干成熟的封鳊鱼，按数量比50-100:1悬挂在一起；放置在温度0-18℃、相对湿度30-60%、风速0.5-2.0 m/s的环境中，自然风干至含水量小于或等于15%。本发明的二次真空滚揉腌制可以使调味香卤的有效成分被鳊鱼胴体吸收，使得封鳊鱼产品的风味更好。
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公开(公告)号：CN109430745A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811510966.4
申请日：2018-12-11
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 一种风味强化型封鳊鱼的制作方法，包括鳊鱼预处理、香辛料预处理、干法腌制和酶处理，即向腌制后的鳊鱼添加其质量0.25-0.50%的蛋白酶，混合均匀，然后置于32-40℃温度条件下处理30-60min；然后进行整形与添加猪肉、低温风干和真空包装。本发明采用蛋白酶对腌制后的鳊鱼的渗出液进行处理，使封鳊鱼的风味更佳。
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公开(公告)号：CN209362277U
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201821965589.9
申请日：2018-11-27
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种超声波辅助的封鳊鱼槽式拌料设备，包括拌料槽，所述拌料槽的内侧左右两端中间活动安装有旋转连接块，所述旋转连接块靠近拌料槽的外侧固定连接有连接杆的一端，所述连接杆的另一端固定安装有电动机，所述旋转盘的外侧活动安装有支撑底座，所述支撑底座的内侧上端固定安装有挡杆，所述支撑底座的左右两侧上端预留设置有定位凹槽，所述支撑底座的底端固定安装有支脚。该超声波辅助的封鳊鱼槽式拌料设备的拌料槽的底端为半圆形设计，有利于物料的大面积存放和搅拌的便捷性，搅拌浆叶为流线形设计，既可以搅拌料液，也不损伤鱼体，保证了成品的美观性，同时超声波发生器的设置能够进一步增加混合度，保证了装置效率的提高。
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公开(公告)号：CN209788399U
公开(公告)日：2019-12-17
申请号：CN201821965562.X
申请日：2018-11-27
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种用于封鳊鱼腌制的真空滚揉设备，包括腌制罐体，所述腌制罐体外侧固定连接有连接块，所述连接块外侧固定连接有套筒，所述套筒外侧活动连接有锁紧旋钮，所述固定块上端固定连接有电机，所述电机下端活动连接有转轴，所述转轴下端固定连接有转盘，所述转盘下端固定连接有搅拌轴，所述罐盖下端开设有凸起，所述凸起外侧固定连接有密封圈。该用于封鳊鱼腌制的真空滚揉设备，采用套筒和连接杆组成的支撑结构使得腌制罐体可以进行活动，实现其竖立、侧立和横放，进而更加方便装卸物料和清洗，且转盘和搅拌轴组成的行星式搅拌器，使得内部搅拌更加充分，进而大大提高了封鳊鱼的制作质量，同时使得保证了封鳊鱼的味道。
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公开(公告)号：CN209711320U
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201821965610.5
申请日：2018-11-27
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
IPC分类号： A23B4/28
摘要： 本实用新型公开了一种用于封鳊鱼腌制的盐水注射机，包括机壳，所述机壳上端固定连接有注盐装置，所述注盐装置下端固定连接有针管，所述注盐装置下端固定连接有套筒，所述传输支架内部转动连接有第一皮带轮，所述第一皮带轮外侧活动连接有皮带，所述第一皮带轮外侧固定连接有棘轮，所述机壳前端固定连接有电动机，所述电动机输出端固定连接有转轴，所述翻板上端固定连接有压力传感器。该用于封鳊鱼腌制的盐水注射机可以使鳊鱼两面都会被注射盐水，增加了封鳊鱼加工完成后的口感和鲜美度，同时不会将鱼骨戳破，增加了盐水的注射效果，从而增加了封鳊鱼生产品质。
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公开(公告)号：CN209368285U
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201821966781.X
申请日：2018-11-27
申请人： 安徽省农业科学院水产研究所 , 安徽省好再来食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种封鳊鱼后熟固体发酵设备，包括支撑台座，所述支撑台座底部的外圈固定安装有支撑腿，所述支撑台座底部的中间位置固定安装有驱动电机，所述支撑台座上端的中间位置固定安装有发酵罐，所述驱动电机穿过发酵罐底部与转动轴固定连接，所述罐门正面边侧的中间位置固定安装有把手，所述罐门正面上端的中间位置固定安装有可视窗，所述风机内部的中间位置固定安装有加热元件，所述转动轴的外部固定安装有固定环套，所述固定环套的外部固定安装有挂置杆，所述挂置杆的底部固定安装有挂钩。该封鳊鱼后熟固体发酵设备，控制面板与多元件电性连接，方便控制与操作，从整体上提高了制作封鳊鱼过程中发酵环节的工作效率。
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