一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用

    公开(公告)号:CN115715550A

    公开(公告)日:2023-02-28

    申请号:CN202211501361.5

    申请日:2022-11-28

    摘要: 本发明公开了一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用,属于食品加工技术领域。该富含膳食纤维的莜麦预拌粉包括莜麦粉、脱脂亚麻籽粉、圆苞车前子壳粉、白砂糖和盐,其中各组分的重量份数为:莜麦粉40~55份、脱脂亚麻籽粉40~50份、圆苞车前子壳粉0~20份、白砂糖5~15份、盐1~2份。采用本发明方法制作的莜麦面包内部结构致密,饱腹感强,持气性能好,组织细腻,口感松软,具有莜麦和亚麻籽香味,克服了面包比容小、组织结构不稳定的缺点。