公开(公告)号：CN101911982A

公开(公告)日：2010-12-15

申请号：CN201010263400.3

申请日：2010-08-26

申请人： 山东兴牛乳业有限公司

发明人： 孙建全 ,  马建军 ,  游伟 ,  闫明奎 ,  陶海英 ,  成海建 ,  王万秀 ,  王宝清

IPC分类号： A23C19/00

摘要： 本发明公开了一种乳酪的制备方法，包括以下步骤：对原料牛奶进行杀菌处理的步骤；冷却牛奶的步骤；制作江米酒的步骤；制作大豆溶液的步骤；发酵凝乳的步骤；排乳清的步骤；压榨的步骤。所述对原料牛奶进行杀菌处理的步骤进一步包括：采用巴氏杀菌法对原料牛奶进行杀菌处理；消毒的温度为72-75摄氏度，杀菌时间为20-40秒。所述冷却牛奶的步骤进一步包括：在冷却器中冷却杀菌后的牛奶；通过水的循环流动，对牛奶进行降温；冷却时间为4-5分钟，将牛奶的温度降在30-31℃，经过输送管道，进入干酪罐。本发明方法生产的乳酪具有良好的拉丝性、融化性和质构特性，口感较好，具有特殊的豆香味和酒香味。

公开(公告)号：CN101911982B

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010263400.3

申请日：2010-08-26

申请人： 山东兴牛乳业有限公司

发明人： 马建军 ,  刘春林 ,  游伟 ,  闫明奎 ,  陶海英 ,  成海建 ,  王万秀 ,  王宝清

IPC分类号： A23C19/00

摘要： 本发明公开了一种乳酪的制备方法，包括以下步骤：对原料牛奶进行杀菌处理的步骤；冷却牛奶的步骤；制作江米酒的步骤；制作大豆溶液的步骤；发酵凝乳的步骤；排乳清的步骤；压榨的步骤。所述对原料牛奶进行杀菌处理的步骤进一步包括：采用巴氏杀菌法对原料牛奶进行杀菌处理；消毒的温度为72-75摄氏度，杀菌时间为20-40秒。所述冷却牛奶的步骤进一步包括：在冷却器中冷却杀菌后的牛奶；通过水的循环流动，对牛奶进行降温；冷却时间为4-5分钟，将牛奶的温度降在30-31℃，经过输送管道，进入干酪罐。本发明方法生产的乳酪具有良好的拉丝性、融化性和质构特性，口感较好，具有特殊的豆香味和酒香味。