公开(公告)号：CN112772923A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202110139966.3

申请日：2021-02-02

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 丁秀臻 ,  王丹 ,  孟娇 ,  代养勇 ,  赵路苹 ,  李向阳

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/18 ,  A23L29/10 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种基于大豆肽聚集体的β‑胡萝卜素包埋乳液的制备方法，包括以下步骤：制备大豆肽纳米颗粒溶液：将大豆分离蛋白溶液通过酶水解的方法制备大豆肽聚集体，再经超声处理得大豆肽纳米颗粒溶液，备用；不同水解度大豆肽制备：将大豆分离蛋白溶液使用蛋白酶水解，再经离心去除部分不溶性杂质后备用；制备油相：将β‑胡萝卜素溶解于大豆油中，配置成油相待用；制备水相：将制备的大豆肽纳米颗粒溶液和制备的大豆肽溶液混匀后，配置成水相待用；混合：将制备的油相和步骤制备的水相混合后，高速分散；均质：将所得产物均质，得产物乳液。本发明根据大豆肽聚集体和大豆肽的优点制备的复合乳液，能够很好的保护β‑胡萝卜素，尽可能降低损失。