公开(公告)号：CN117356684A

公开(公告)日：2024-01-09

申请号：CN202311476968.7

申请日：2023-11-08

Applicant: 山东农业大学

Inventor： 毛衍伟 ,  梁荣蓉 ,  张一敏 ,  董鹏程 ,  左惠心 ,  刘昀阁 ,  朱立贤 ,  戴文欣

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23L33/175 ,  A23L5/41 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种肉制品新型无磷保水剂，包括以下质量份的组分：L‑精氨酸0.3～1.2份、L‑赖氨酸0.3～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.6～1.2份、麦芽糊精0.01～0.15份、L‑抗坏血酸钠0.1～0.3份。本发明所使用的无磷保水剂只需在斩拌或滚揉过程中添加至原料肉即可，能够提高肉制品的保水性和多汁性，提高肉制品弹性、内聚性和咀嚼性等质构特性，改善感官品质，操作便捷，效果良好。