公开(公告)号：CN117491526A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311477965.5

申请日：2023-11-08

申请人： 山东哲成生物科技有限公司 ,  中国海洋大学

发明人： 王睿 ,  高畅 ,  孟祥红 ,  武传涛 ,  马劲 ,  房建

IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/60 ,  G01N30/72 ,  C12Q1/06 ,  A23L2/38 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

摘要： 本发明涉及一种果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，该果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，以组分A(乙偶姻、2,3‑丁二酮)作为果蔬汁乳酸发酵过程中菌落总数变化的标记物，通过HS‑GC‑I MS分析确定发酵过程中不同时间点的组分A含量，以通过不同时间点的乙偶姻或2,3‑丁二酮含量变化情况来判断发酵进程，通过组分A含量达到一定值来确定发酵终点。该果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法，可以实时监控果蔬汁乳酸发酵进程和判断发酵终点，一方面克服了通过平板计数法计算菌落总数来判断发酵进程比较滞后的缺陷；另一方面克服了通过pH值检测存在较多干扰造成不能较为准确反映发酵程度的缺陷。