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发明公开
一种酱料质构稳定剂无效

公开(公告)号：CN102948835A

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201210448010.2

申请日：2012-11-12

申请人： 广东汇香源生物科技股份有限公司

发明人： 楚炎沛 , 孔令会

IPC分类号： A23L1/39

摘要： 本发明公开了一种酱料质构稳定剂，该酱料质构稳定剂是以脱脂米糠、黄原胶、单甘酯、变性淀粉为主要原料，通过提取、反应、胶磨、杀菌、冷却等步骤制备获得。本发明酱料质构稳定剂，其固形物≥65%（质量百分数），以3～7%（质量百分数）用于酱料中，25℃～85℃时酱料粘度364.6～6500mPa·s-1，表面油水析出物0～5%。本发明酱料质构稳定剂可适应于各种酱料，包括盐分15～25%（质量百分数），脂肪30～50%（质量百分数）的高盐高脂酱料的质构稳定，是一种适应范围广、通用性强、添加方便的新型食品配料。