公开(公告)号：CN118749618A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202411044395.5

申请日：2024-07-31

申请人： 广州万珠央厨有限公司 ,  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  广州南沙现代农业产业集团有限公司

发明人： 程丽娜 ,  叶蔚歆 ,  唐科 ,  梁苡铭 ,  余元善 ,  徐玉娟 ,  彭健 ,  温文杰 ,  周宁强 ,  黄自军

IPC分类号： A23L3/015 ,  A23L3/365 ,  A23L3/37 ,  A23B7/05 ,  A23B7/045 ,  A23B4/07 ,  A23B4/08

摘要： 本申请涉及一种超高压辅助冻融进出口预制菜的方法。本申请将预制菜超高压辅助冻融，在冻结和解冻过程中分别采用不同的温度、压力和压力程序调控冻融过程，以达到结晶过程中提高过冷度、形成细小均匀的冰晶，解冻过程中提高传热速率、加强杀菌效果的目的。本发明方法大大缩短了穿过最大冰晶生成带的时间、总冻融时间，同时提高对冻品微生物的杀灭作用，以及降低汁液流失率，保证冻藏期品质和解冻后品质以及货架期。