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公开(公告)号：CN104974872B
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201510403030.1
申请日：2015-07-10
IPC分类号： C12G1/02
摘要： 本发明提供一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法，包括如下几个步骤：步骤A:桃金娘汁的制备；步骤B:巨峰葡萄汁的制备；步骤C:发酵液的制备；步骤D:混合发酵；步骤E:陈酿；步骤F:下胶澄清；步骤G:调配冷冻；步骤H:杀菌灌装；本发明的有益效果：1、解决了巨峰葡萄不适于酿酒、桃金娘不适于全发酵酿酒的技术问题。2、采用冷冻浓缩、低温发酵等技术，减少营养成分的损失，酿造出的桃金娘巨峰葡萄酒花香、果香明显，且口感细腻醇厚。3、产品营养丰富，对病后体弱、血虚、神经衰弱等均有很好的辅助疗效。
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公开(公告)号：CN106867740A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710196986.8
申请日：2017-03-29
摘要： 本发明公开了一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3～5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12～15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵；(4)陈酿；(5)稳定性处理和装瓶处理。本发明实现了同时联动酿造加强浸渍干红、轻柔干型桃红和甜型桃红葡萄酒产品，丰富了葡萄酒种类，提高了酿酒葡萄原料的利用率。
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公开(公告)号：CN105002066A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510328258.9
申请日：2015-06-15
摘要： 本发明提供一种木瓜利口酒的酿造方法，包括如下工艺步骤：（1）挑选新鲜的木瓜，用清水洗净果皮沥干，去果核，并将木瓜皮脱苦处理；（2）将木瓜果肉和木瓜皮用破碎机打碎成浆，输送至发酵罐中，加入亚硫酸溶液、果胶酶和糖化酶，浸渍；（3）将果汁与果渣进行分离；（4）调整糖份，添加白砂糖至糖度为100g/L～150g/L；（5）添加Lalvin71B活性干酵母，进行发酵；（6）调整酒度，皂土下胶，硅藻土过滤，终止发酵；（7）再向步骤（6）得到的木瓜酒中添加百香果浸提液、白砂糖液、食用酒精；（8）将步骤（7）调配后的木瓜利口酒密闭陈酿；（9）澄清处理，冷冻，过滤，灌装。本发明既提高了木瓜的利用率，又尽可能的保留了木瓜的原有营养成分。
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公开(公告)号：CN104974872A
公开(公告)日：2015-10-14
申请号：CN201510403030.1
申请日：2015-07-10
IPC分类号： C12G1/02
摘要： 本发明提供一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法，包括如下几个步骤：步骤A:桃金娘汁的制备；步骤B:巨峰葡萄汁的制备；步骤C:发酵液的制备；步骤D:混合发酵；步骤E:陈酿；步骤F:下胶澄清；步骤G:调配冷冻；步骤H:杀菌灌装；本发明的有益效果：1、解决了巨峰葡萄不适于酿酒、桃金娘不适于全发酵酿酒的技术问题。2、采用冷冻浓缩、低温发酵等技术，减少营养成分的损失，酿造出的桃金娘巨峰葡萄酒花香、果香明显，且口感细腻醇厚。3、产品营养丰富，对病后体弱、血虚、神经衰弱等均有很好的辅助疗效。
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公开(公告)号：CN106867740B
公开(公告)日：2020-05-12
申请号：CN201710196986.8
申请日：2017-03-29
摘要： 本发明公开了一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3～5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12～15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵；(4)陈酿；(5)稳定性处理和装瓶处理。本发明实现了同时联动酿造加强浸渍干红、轻柔干型桃红和甜型桃红葡萄酒产品，丰富了葡萄酒种类，提高了酿酒葡萄原料的利用率。
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公开(公告)号：CN104560748B
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201410846362.2
申请日：2014-12-31
摘要： 本发明提供一种抑制霉菌的酵母富集鉴定培养基及其制备方法。按重量百分比，包括：1±0.2%酵母粉、2±0.2%蛋白胨、2±0.2%葡萄糖、2±0.2%琼脂、4±0.2%储液A、0.1±0.2%储液B和2.2±0.2%丙酸钠，余量为水，自然pH为6.5±0.2。该方法包括以下几个步骤：步骤A：按配方配制基础培养基、储液A、储液B；步骤B：按配方分别加入酵母粉、蛋白胨、葡萄糖、琼脂、水，混合均匀后加入储液A和储液B，再加入丙酸钠，使培养基自然pH值达到6.5±0.2，121±0.2℃灭菌20分钟，灭菌后加入氯霉素和储液C采用本方案，能够有效抑制自然界中霉菌细菌的污染，达到酵母菌富集培养及初步鉴定的作用。
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公开(公告)号：CN106867805A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710290849.0
申请日：2017-04-28
摘要： 本发明公开了一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)前处理；(2)发酵；(3)蒸馏；(4)调配、陈酿：按重量份数计，用软化水调节100份皮渣蒸馏酒的酒精度至42度，加入0.1～0.15份E150a‑Ⅰ焦糖色素、0.7～1.5份白砂糖和0.5～0.8份橡木块，全部放在不锈钢罐内进行密封陈酿，1年后去除橡木块，得到葡萄皮渣蒸馏酒成品。本发明通过添加百香果汁对压榨皮渣进行二次发酵蒸馏，减少皮渣异味和蒸煮味，提高皮渣蒸馏酒的果香味；还通过橡木陈酿，增加橡木香味，达到中档白兰地的口感等级，还能提高原料的附加值。
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公开(公告)号：CN109439492A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811583289.9
申请日：2018-12-24
摘要： 本发明提供一种抗褐变抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺，涉及食品加工技术领域，该抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺包括以下步骤：(1)预处理；(2)果皮处理；(3)果肉处理；(4)发酵汁调配；(5)发酵；(6)陈酿；(7)原酒调配；(8)冷处理、灌装；本发明的抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，同时能够抑制酒体褐变，保持酒体鲜艳的色泽，并且达到能够长期贮藏的效果，其安全可靠，无任何毒副作用。
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公开(公告)号：CN104263659B
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201410523664.6
申请日：2014-10-08
摘要： 本发明涉及微生物领域，提供一种灰葡萄孢菌剂的制备方法，包括如下步骤：1）固态培养基的制备；2）接种灰葡萄孢；3）固态发酵；4）孢子收集。本发明利用葡萄酒泥固态发酵生产灰葡萄孢菌剂，将酒泥变废为宝，极大地降低了灰葡萄孢菌剂的生产成本，同时，制得的灰葡萄孢菌剂生理活性稳定，其孢子含量达到108‑1010CFU/g，适于大规模生产操作。
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公开(公告)号：CN104263573B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410523716.X
申请日：2014-10-08
摘要： 本发明提供一种贵腐葡萄的制备方法，包括如下步骤：1）灰葡萄孢菌种的制备；2）葡萄原料及前处理；3）人工接种灰葡萄孢；4）贵腐葡萄的获得。通过对采摘下来的成熟葡萄喷撒灰葡萄孢菌剂，并控制葡萄所处环境的温度、湿度，使其在人工环境中侵染葡萄果实、发生贵腐作用，同时避免杂菌污染的干扰；克服天然贵腐葡萄产量少且不稳定的问题，为大规模生产优质甜型葡萄酒提供稳定的葡萄原料来源。
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