公开(公告)号：CN115927022B

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202210830703.1

申请日：2022-07-15

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  张鸿显 ,  孟凡冰 ,  刘达玉

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12P7/62 ,  A23L27/50 ,  C12R1/645

摘要： 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。

公开(公告)号：CN118020909A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202311276557.3

申请日：2023-10-04

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  曹政 ,  孟凡冰 ,  张鸿显 ,  刘达玉

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23B7/02 ,  A23B7/155

摘要： 本发明目的在于提供一种低盐浓香芽菜加工技术。该技术采用热泵补温太阳能干制技术，热泵能源主要为太阳能辅以少量电能，使原料菜迅速脱水70%~80%，原料菜的腐败率可控制在5%以内。省去腌制脱水工序，减少灰尘等污染，质量得到保障又减少能源消耗。利用多菌种复合发酵技术，在发酵初始阶段（入池）添加耐盐乳酸菌剂（植物乳杆菌+戊糖乳杆菌+肠膜明串珠菌），形成以乳酸菌为优势菌的发酵环境，快速降酸以达到抑制腐败菌的目的；在发酵中后期，第3个月时接种耐盐鲁氏酵母菌剂，第5个月时接种耐盐产酯的异常威克汉姆酵母菌剂，发酵第6个月时整个发酵过程结束，得到风味浓郁的低盐浓香芽菜产品，产品总酯含量提高到0.12%以上。

公开(公告)号：CN115927022A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202210830703.1

申请日：2022-07-15

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  张鸿显 ,  孟凡冰 ,  刘达玉

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12P7/62 ,  A23L27/50 ,  C12R1/645

摘要： 本发明公开了一种高产酯类的耐盐酵母菌、菌剂及其应用，属于微生物和食品发酵技术领域，异常威克汉姆酵母WAE_57耐盐性为NaCl质量浓度为18～20％，特别适用于高盐稀态发酵酱油工艺，能提高高盐稀态酱油中的酯含量，如苯乙酸乙酯、苯乙酸甲酯、油酸乙酯、己酸乙酯、3‑甲基‑1‑丁酸乙酯、2‑呋喃乙酸甲酯的含量均得到显著提高，尤其是乙酸乙酯可达到16.7‑17.3mg/L，提高了酱油的品质。