公开(公告)号：CN105919006A

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201610281098.1

申请日：2016-04-28

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  肖龙泉 ,  邓婷 ,  王怡 ,  黄彤 ,  徐纲 ,  唐智

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/27 ,  A23L27/14 ,  A23L5/43 ,  A23L5/46

摘要： 本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。

公开(公告)号：CN105919006B

公开(公告)日：2020-03-31

申请号：CN201610281098.1

申请日：2016-04-28

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  肖龙泉 ,  邓婷 ,  王怡 ,  黄彤 ,  徐纲 ,  唐智

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/27 ,  A23L27/14 ,  A23L5/43 ,  A23L5/46

摘要： 本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。

公开(公告)号：CN105901534A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610279600.5

申请日：2016-04-28

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王怡 ,  邓婷 ,  徐纲 ,  张鑫燚 ,  朱雷 ,  付清华

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L5/43

摘要： 本发明公开了一种低硝免熏腌腊肉品及其加工方法，该方法采用天然红色素与红辣椒粉组合着色技术替代传统亚硝酸钠发色，利用天然烟熏液与天然烟熏烧烤型肉味香料协同增香替代腌腊肉品传统火力熏烤方法，加工出一种低硝免熏腌腊肉品，该腌腊肉品的色泽和风味与传统腌腊肉品基本保持一致，但其亚硝酸钠、多环芳烃含量明显减低，可提高腌腊肉品的食用安全性。