公开(公告)号：CN106942623A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710237794.7

申请日：2017-04-12

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王新惠 ,  边杨 ,  邓文 ,  周雨浓 ,  吴兰 ,  张鑫燚 ,  付清华

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23B4/005

CPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/005 ,  A23B4/22 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/77 ,  A23Y2260/35 ,  A23Y2280/55

摘要： 本发明公开了一种腌菜型复合发酵风味肉制品及其加工方法，该复合发酵风味肉制品以腌菜为辅助原料，将低盐低硝腌渍的肉块经过骨汤焖煮、油水混合油炸后，采用人工强化接种复合发酵技术，将腌菜与肉块混装发酵，再经保藏处理后按一定比例搭配真空包装后常压热力杀菌制得。本发明方法缩短了发酵肉制品的生产周期，所生产的发酵肉制品安全性高、风味佳、保质期长且食用方便。

公开(公告)号：CN105901534A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610279600.5

申请日：2016-04-28

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王怡 ,  邓婷 ,  徐纲 ,  张鑫燚 ,  朱雷 ,  付清华

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L5/43

摘要： 本发明公开了一种低硝免熏腌腊肉品及其加工方法，该方法采用天然红色素与红辣椒粉组合着色技术替代传统亚硝酸钠发色，利用天然烟熏液与天然烟熏烧烤型肉味香料协同增香替代腌腊肉品传统火力熏烤方法，加工出一种低硝免熏腌腊肉品，该腌腊肉品的色泽和风味与传统腌腊肉品基本保持一致，但其亚硝酸钠、多环芳烃含量明显减低，可提高腌腊肉品的食用安全性。