公开(公告)号：CN110101022A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910335642.X

申请日：2019-04-24

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  吉莉莉 ,  陈林 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  郭强 ,  胡茂芩

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

摘要： 本发明公开了一种川味酱肉及其加工方法，包括火燎灭菌、刮除污物、脱菌除腥、糖渍、腌制、风干、包装等步骤。本发明对传统酱肉的制作方法进行了改进，肉块采用表面火焰处理除菌、软化，采用白酒喷射肉表脱菌除腥，并在酱制前对肉块进行糖渍，以及采用特有的酱料和两梯度风干法进行风干，所制得的川味酱肉具有独特的质地、色泽、口感和甜软特性，且绿色环保，保存期更长，可实现川味酱肉的工业化、标准化和安全化加工。

公开(公告)号：CN211746729U

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202020307231.8

申请日：2020-03-13

申请人： 成都大学

发明人： 张佳敏 ,  王卫 ,  白婷 ,  吉莉莉 ,  郭强

IPC分类号： A23L19/20 ,  B08B9/08

摘要： 本实用新型公开了一种自动翻缸定型腌制装置，涉及腌制加工技术领域。该自动翻缸定型腌制装置，包括底座，底座的顶部焊接有竖杆，竖杆的顶部焊接有横杆，底座的顶部位于横杆的下方焊接有两个支柱，两个支柱之间通过销轴转动设置有腌制缸，腌制缸的顶部设置有缸盖，缸盖的顶部通过螺栓固定有升降油缸。该自动翻缸定型腌制装置，在使用时，通过设置的升降油缸实现缸盖与腌制缸的封闭，将待腌制的材料放置到腌制缸内，驱动电机带动搅拌板对腌制原料进行搅拌，能够节省人力，当需要倒出腌制原料时，可以通过设置的液压伸缩杆带动腌制缸转动，可以将腌制原料倒出，方便使用，设置的喷头，能够方便对腌制缸进行清洗。