公开(公告)号：CN116210874A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202310493270.X

申请日：2023-05-05

申请人： 成都大学

发明人： 李云成 ,  黄雁冰 ,  孟凡冰 ,  王萌

IPC分类号： A23L21/12 ,  A23L21/15 ,  A23L5/20

摘要： 本发明涉及食品技术领域，公开了一种黑蒜去异味加工技术及黑蒜复合果酱制备方法。该技术方法包括以下步骤：S1.处理黑蒜得到黑蒜原浆；S2.对酵母菌菌种进行活化；S3.对所述原浆接种酵母菌进行发酵，制得黑蒜发酵浆；S4.对柠檬进行处理，除去内瓤，挤压出汁，柠檬皮切成合适大小颗粒备用；S5.将处理好的原材料按配比混合均匀，然后加热浓缩；S6.将浓缩好的果酱装罐杀菌。该制备方法利用非产酒精酵母菌对黑蒜进行发酵，加之柠檬复配去除黑蒜的焦苦味和令人不适的蒜味，并制成果酱形式，方便食用。该方法提高了黑蒜的食用价值，制作的果酱风味和营养价值高，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN116446110A

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202310493996.3

申请日：2023-05-05

申请人： 成都大学

发明人： 孟凡冰 ,  王萌 ,  李云成 ,  黄雁冰 ,  周丽

IPC分类号： D04H1/728 ,  D04H1/4309 ,  D04H1/435 ,  G01N21/80

摘要： 本发明公开了一种肉类保鲜和新鲜度可视化双重功效的纳米智能指示膜及其制备方法，属于食品包装贮藏和检测技术领域。该智能指示膜的制备方法包括以下步骤：（1）将聚‑3‑羟基丁酸‑共氧基维酸酯（PHBV）和阿魏酸溶于氯仿溶液；（2）将聚乙烯醇（PVA）、魔芋葡甘聚糖（KGM）、茜素（AL）混合，除去气泡得聚乙烯醇‑魔芋葡甘聚糖‑茜素混合溶液；（3）将PH‑F溶液通过静电纺丝技术干燥，得PVA‑KGM‑AL@PH‑F双层指示膜。本发明通过调控成膜溶液pH制备高效抗菌性能和高灵敏颜色响应性能的肉类新鲜度指示膜。该智能指示膜中茜素响应肉类腐败生物胺，指示膜颜色由乳白色（略带浅黄色）逐渐转变为淡粉色乃至深紫色；将反映后智能指示膜与比色卡进行比较，可判断肉类新鲜度。