清火牛肉酱及其制备方法

    公开(公告)号:CN110214928A

    公开(公告)日:2019-09-10

    申请号:CN201910425571.2

    申请日:2019-05-21

    申请人: 成都大学

    IPC分类号: A23L27/60 A23L13/60 A23L33/10

    摘要: 本发明公开了清火牛肉酱及其制备方法,本发明选用常见的牛肉、杏鲍菇、木耳等食材,充分利用其营养价值。在结合四川人民喜辣特点的同时,加入金银花、百合、枸杞等具有清热养生功效的食材,降低辣椒对人体的损伤。同时,用β-环糊精对金银花进行包埋处理,提高了其有效成分绿原酸、木犀草素的保留程度。

    一种肉类保鲜和新鲜度可视化双重功效的纳米智能指示膜及其制备方法

    公开(公告)号:CN116446110A

    公开(公告)日:2023-07-18

    申请号:CN202310493996.3

    申请日:2023-05-05

    申请人: 成都大学

    摘要: 本发明公开了一种肉类保鲜和新鲜度可视化双重功效的纳米智能指示膜及其制备方法,属于食品包装贮藏和检测技术领域。该智能指示膜的制备方法包括以下步骤:(1)将聚‑3‑羟基丁酸‑共氧基维酸酯(PHBV)和阿魏酸溶于氯仿溶液;(2)将聚乙烯醇(PVA)、魔芋葡甘聚糖(KGM)、茜素(AL)混合,除去气泡得聚乙烯醇‑魔芋葡甘聚糖‑茜素混合溶液;(3)将PH‑F溶液通过静电纺丝技术干燥,得PVA‑KGM‑AL@PH‑F双层指示膜。本发明通过调控成膜溶液pH制备高效抗菌性能和高灵敏颜色响应性能的肉类新鲜度指示膜。该智能指示膜中茜素响应肉类腐败生物胺,指示膜颜色由乳白色(略带浅黄色)逐渐转变为淡粉色乃至深紫色;将反映后智能指示膜与比色卡进行比较,可判断肉类新鲜度。

    一种猪肝肠及其制备方法

    公开(公告)号:CN110403143A

    公开(公告)日:2019-11-05

    申请号:CN201910507072.8

    申请日:2019-06-12

    申请人: 成都大学

    IPC分类号: A23L13/20 A23L13/60 A23L13/40

    摘要: 本发明公开了一种猪肝肠及其制备方法,本发明选用猪肉和猪肝作为主原料制作香肠,充分利用猪肝的营养价值,并且由于猪肝本身有一定的颜色,其对于色素的要求相对降低,所以本产品选择更为安全的焦糖色素、天然色素红曲红复配异抗坏血酸钠替代硝酸盐,提高香肠制品的安全性,同时采用去腥、添加香料的方法增加风味。此外,本发明中魔芋胶的加入,增加了产品膳食纤维的含量和感官品质,使产品营养素含量更全面。本发明魔芋猪肝肠硬度较低但是又不失弹性、更易咀嚼,黏着性和内聚性都一定程度地增大,增加了香肠的保水、保油性,且弹性的增加使香肠的口感更佳。