粮糟、黄水制曲工艺
    6.
    发明授权

    公开(公告)号:CN102344875B

    公开(公告)日:2013-02-20

    申请号:CN201110359345.2

    申请日:2011-11-14

    发明人: 简晓平

    IPC分类号: C12G3/02

    摘要: 本发明涉及一种粮糟、黄水制曲工艺,其特征是:将蒸酒后的粮糟取出,干燥后按10-13%添加到小麦原料中共同粉碎,加入含10-12%黄水的水溶液润料,拌料后踩制,摊凉后升温,入库培养,制得成品,其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%-50%。本发明的有益效果在于:利用了粮糟和黄水内的多种风味物质及活性微生物生长因子,实现了人工接种。可选择性的促进有益菌在大曲内的生长,抑制有害菌的生长,改善大曲风味,使大曲的生产环境整体受控,一方面提高大曲品质,另一方面使大曲产品的整体差异降到最低程度。

    粮糟、黄水制曲工艺
    7.
    发明公开

    公开(公告)号:CN102344875A

    公开(公告)日:2012-02-08

    申请号:CN201110359345.2

    申请日:2011-11-14

    发明人: 简晓平

    IPC分类号: C12G3/02

    摘要: 本发明涉及一种粮糟、黄水制曲工艺,其特征是:将蒸酒后的粮糟取出,干燥后按10-13%添加到小麦原料中共同粉碎,加入含10-12%黄水的水溶液润料,拌料后踩制,摊凉后升温,入库培养,制得成品,其中总用水量为粮糟和小麦原料总质量的30%-50%。本发明的有益效果在于:利用了粮糟和黄水内的多种风味物质及活性微生物生长因子,实现了人工接种。可选择性的促进有益菌在大曲内的生长,抑制有害菌的生长,改善大曲风味,使大曲的生产环境整体受控,一方面提高大曲品质,另一方面使大曲产品的整体差异降到最低程度。