公开(公告)号：CN118813352A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202410808688.X

申请日：2024-06-21

申请人： 新疆天润生物科技股份有限公司

发明人： 安美玲 ,  尤宏 ,  罗晓红 ,  文武强 ,  陈琪 ,  张欢欢 ,  喻文丽 ,  寇晓萌 ,  邓笑利 ,  陈维维 ,  杨迎春 ,  李梦

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C12/04 ,  C12C5/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

摘要： 本发明涉及发酵乳饮料、乳饮料、奶啤、啤酒类生产技术领域，具体涉及一种沙棘奶啤乳酸菌饮料及生产工艺。所述饮料的原料包括如下重量份数的组分：沙棘汁0.5‑5份、牛乳10‑50份、白砂糖1‑10份、稳定剂0.1‑1份。制备方法，包括先将牛乳加乳酸菌发酵，然后加入水、白砂糖、稳定剂和沙棘汁，混合；最后加入二次发酵剂，二次发酵所得。本发明通过试验确定了沙棘奶啤乳酸菌饮料的配方。通过菌种筛选，最终选用本发明二次发酵剂进行二次发酵。利用此配方和工艺，发酵制得沙棘奶啤呈乳黄色，组织状态滑爽细腻，均匀，沙棘味纯正清爽，无沙棘的苦涩感，刹口感强，泡沫丰富绵密。产品质量稳定、风味独特。不仅提高了乳饮料及沙棘的营养价值，同时也丰富了现有市场中奶啤的种类。