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公开(公告)号：CN105578895A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201480053577.7
申请日：2014-09-24
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/109
Abstract: 本发明的目的在于提供一种改善了食用时的散开性的干燥速食面及其制造方法。干燥速食面的制造方法包括：使经α化处理的面条附着面用散开剂的散开剂附着工序；在所述散开剂附着工序之后，向所述面条吹出风速30m/s以上且温度60～160℃的热风5～240秒使其干燥的第一干燥工序；以及所述第一干燥工序之后，将所述面条进行热风干燥的第二干燥工序。
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公开(公告)号：CN116744799A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202280012449.2
申请日：2022-01-31
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23J3/00
Abstract: 本发明的课题在于，提供肉样的弹性优异的肉样蛋白加工食品的制造方法及干燥肉样蛋白加工食品的制造方法。将组织状植物蛋白与在水中混合甲基纤维素而制作的甲基纤维素浆料混合，制作出坯料后，将坯料成形，加热坯料直至品温为60～100℃为止，使之凝胶化，其后冷却至10℃以下，使坯料中的甲基纤维素再溶解后，再次加热坯料直至品温为60～100℃为止，使之凝胶化，再次地再冷却至10℃以下，制造出肉样蛋白加工食品，或者将再冷却设为冻结工序，对冻结了的食品进行真空冻结干燥，由此制造出干燥肉样蛋白加工食品。
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公开(公告)号：CN111770690B
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN201980013987.1
申请日：2019-01-21
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供一种制面性优异、且口感、咸味优异的减少了钠的方便面的制造方法。在方便面的制造中，在减少面的制造中使用的食盐量时，相对于添加到拌和水中的食盐1g以乳酸钾0.5～1.5g进行置换而制造面，由此能够制造制面性优异、且口感、咸味优异的方便面。
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公开(公告)号：CN105578895B
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201480053577.7
申请日：2014-09-24
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/109
Abstract: 本发明的目的在于提供一种改善了食用时的散开性的干燥速食面及其制造方法。干燥速食面的制造方法包括：使经α化处理的面条附着面用散开剂的散开剂附着工序；在所述散开剂附着工序之后，向所述面条吹出风速30m/s以上且温度60～160℃的热风5～240秒使其干燥的第一干燥工序；以及所述第一干燥工序之后，将所述面条进行热风干燥的第二干燥工序。
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公开(公告)号：CN105636454A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201480054572.6
申请日：2014-09-30
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
CPC classification number: A23L7/113 , A23V2002/00
Abstract: 本发明提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法及方便面。对由揉入粉末油脂和/或粉末乳化剂的面坯制成的生面条进行利用过热蒸气的处理，然后，使面条干燥，或者进行pH调节、加热杀菌、完全密封。由此，提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117042624A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202280023724.0
申请日：2022-06-30
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/109
Abstract: 本发明的目的在于，在涉及在烹煮后立即对烹煮的面条进行冷冻处理的用于制备冷冻面条的方法中，减轻冷冻机的负担并且提高生产率，同时保持烹饪后的面条的风味和口感的品质。在用于制备冷冻面条的方法中，可以减轻冷冻机的负担并且可以提高生产率，同时保持烹饪后的面条的风味和口感的品质，所述方法涉及：使通过普通方法制备的生面条或干面条进行烹煮处理以生产烹煮的面条，所述烹煮的面条含有的水分少于烹饪后的面条的水分，然后用烹煮的面条和含有水的冰块填充冷冻容器，并且在烹煮处理结束后120秒内开始冷冻处理以在烹煮后立即对烹煮的面条进行冷冻处理。具有面条特有的浓烈风味(诸如碱味)的中式面条作为本发明的冷冻面条是特别有效的。
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公开(公告)号：CN109310127B
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN201780034708.0
申请日：2017-08-29
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等的主原料粉添加乳酸钾1～3重量％，即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外，通过对该生面进行蒸煮、油炸干燥，能够制造低钠、口感、风味优异的油炸面。
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公开(公告)号：CN111770690A
公开(公告)日：2020-10-13
申请号：CN201980013987.1
申请日：2019-01-21
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
Abstract: 本发明的目的在于，提供一种制面性优异、且口感、咸味优异的减少了钠的方便面的制造方法。在方便面的制造中，在减少面的制造中使用的食盐量时，相对于添加到拌和水中的食盐1g以乳酸钾0.5～1.5g进行置换而制造面，由此能够制造制面性优异、且口感、咸味优异的方便面。
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公开(公告)号：CN109310127A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201780034708.0
申请日：2017-08-29
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等的主原料粉添加乳酸钾1～3重量％，即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外，通过对该生面进行蒸煮、油炸干燥，能够制造低钠、口感、风味优异的油炸面。
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公开(公告)号：CN105636454B
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201480054572.6
申请日：2014-09-30
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/113
CPC classification number: A23L7/113 , A23V2002/00
Abstract: 本发明提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法及方便面。对由揉入粉末油脂和/或粉末乳化剂的面坯制成的生面条进行利用过热蒸气的处理，然后，使面条干燥，或者进行pH调节、加热杀菌、完全密封。由此，提供表面柔软、且芯具有适度的弹力，从而具有筋道的口感的方便面的制造方法。
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