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公开(公告)号：CN117137078B
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202311117955.0
申请日：2023-09-01
申请人： 武汉轻工大学 , 南阳麦香源食品有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面及其制备方法。所述鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面由以下组分组成：黑青稞粉、鸡胸肉泥、高筋粉、谷朊粉、3490淀粉、聚葡萄糖、全蛋粉、燕麦粉、食用盐和水；所述制备方法包括：面絮制作、复合压延及杀菌、蒸面、切断分排与煮面、装盒速冻，包装，得到鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面。本发明通过调整冷冻熟面的原料组成，使用特定的生产设备及杀菌工艺进行生产，所得冷冻熟面形成了良好的网络面筋，未有面条粘连的情况出现，相较于仅使用黑青稞面制作的冷冻熟面，蛋白质含量及杀菌性能得到显著提升。
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公开(公告)号：CN118383479A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410636206.7
申请日：2024-05-22
申请人： 四川白家阿宽食品产业股份有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种非油炸高荞麦含量蒸面及其制备方法。一种非油炸高荞麦含量蒸面，该蒸面包括以下重量份的原料：荞麦粉60～70份，饮用水60～70份，麦芯粉50～60份，醋酸酯淀粉50～60份，谷朊粉15～25份，食用盐1～2份，海藻酸钠0.4～0.8份，酶制剂0.2～0.5份，碳酸钠0.2～0.5份。本发明主要是以荞麦粉为主料，通过系列加工工序，配料‑和面‑醒面‑压延成型‑高温蒸制‑预干切断‑烘干制得的非油炸全谷物方便面。本方法采用麦芯粉为主要原料，醋酸酯淀粉等作为辅料，摒弃传统油炸方便面油炸工序，制得产品具有荞麦香味、无异味且营养价值高的非油炸高荞麦含量蒸面。
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公开(公告)号：CN118340238A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410286170.4
申请日：2024-03-13
申请人： 上海贺寿食品有限公司
IPC分类号： A23L7/113 , A23L7/109 , A23L3/358 , A23L3/3544 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/219 , A23L3/32 , A23L3/3508
摘要： 本申请涉及食品技术领域，尤其涉及一种保湿煮面及其制备方法。保湿煮面，由主料和辅料制得，具体如下：所述主料包括如下重量份数的组分：小麦粉60‑80份、醋酸酯淀粉7‑15份、谷朊粉1‑10份；所述辅料包括如下重量份数的组分：35‑42份的软水、1‑2份的食用盐、0.1‑0.5份的海藻酸钠、0.05‑0.1份的乳酸链球菌素。本申请中的煮面，在谷朊粉、海藻酸钠、乳酸链球菌素等组分的作用下，其有效兼顾了口感和保质期。
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公开(公告)号：CN117814507A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410019555.4
申请日：2024-01-05
申请人： 今麦郎食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及喷洒着味装置领域，公开了一种非油炸方便面喷雾着味装置，包括机架和设置在机架上的喷料模块，所述机架上设置有用于输送面饼的传送带和用于驱动传送带移动的控制组件，传送带包括环形带和与环形带滑动配合的若干个支撑组件，机架上固定安装有与每个支撑组件均位置对应的调节块；当调节块与支撑组件接触时可驱动支撑组件相对于环形带的移动方向做反向移动，当反向移动至极限位置后支撑组件可相对于环形带的前后方向继续移动。本发明通过环形带、支撑组件和调节块等之间的配合，可实现面饼上下两面的有效喷洒着味，且面饼被托住的底面区域可以改变进而被完全喷料，还可带动面饼前后晃动，使得面饼的间隙也可以附着调味料。
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公开(公告)号：CN117337940A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311487383.5
申请日：2023-11-09
申请人： 莫泽飞
发明人： 莫泽飞
摘要： 本发明属于面条制备技术领域，提供了一种金线莲风味面及其制备方法，此金线莲风味面由以下组分的原料制备而成：金线莲汁液、小麦粉、食用盐、食品添加剂，所述金线莲汁液、小麦粉、食用盐和食品添加剂的重量配比为：金线莲汁液5‑10份、小麦粉90‑95份、食用盐2‑3份、食品添加剂0.1‑0.2份；本发明通过将金线莲榨出的汁液和蒸煮残渣过后的水进行混合，直接用与面粉搅拌，使得金线莲汁液的能与面粉充分混合在一起，使得做出的面条中具有金线莲的风味，口感极佳，且富含丰富的营养元素。
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公开(公告)号：CN117204533A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311090021.2
申请日：2023-08-28
摘要： 本发明提供一种防起泡油炸宽面及其制备方法，包括如下步骤：将食用粉料与和面水混合，搅拌并和面，得到面团，所述食用粉料包括膨松剂，所述膨松剂包括氢化棕榈油粉和/或碳酸钙；将面团熟化后进行复合压延、连续压延、切丝，得到宽面；将宽面进行分段蒸制，得到熟化宽面；所述分段蒸制包括一段蒸制和二段蒸制；所述一段蒸制的温度为75‑96℃，时间为30‑120s；所述二段蒸制的温度为98‑160℃，时间为60‑300s；将熟化宽面进行分段油炸，得到所述防起泡油炸宽面。本发明通过粉体配方内添加膨松剂包括氢化棕榈油粉和/或碳酸钙，同时将传统的一次蒸煮工艺开发为分段蒸制，有效防止宽面在油炸过程中产生起泡，油炸后宽面Q弹劲道。
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公开(公告)号：CN117179231A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311186174.7
申请日：2023-09-14
申请人： 河南嗨吃家贸易有限公司
摘要： 本发明公开了一种咖啡方便面的配方，包括生椰拿铁粉配料、椰粒包配料、白糖包配料和方便面，原料按重量份生椰拿铁粉配料如下：椰子粉40‑45克、乳粉25‑35克、咖啡粉10‑18克、食品用香精10‑13克，原料按重量份椰粒包配料如下：食用椰干60‑90克、白砂糖15‑22克、食用盐0.1‑0.9克，原料按重量份白糖包配料如下：白砂糖90‑120克。本发明通过以生椰拿铁粉调配出汤底，添加白糖、椰粒，让消费者感受生椰拿铁的醇香本味与方便面条的Q弹劲道的创新结合。
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公开(公告)号：CN114698778B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202210472013.3
申请日：2022-04-29
申请人： 内蒙古蒙清农业科技开发有限责任公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖速食谷物面条及其制备方法。该面条包括：荞麦粉35‑45份、莜麦粉30‑40份、谷朊粉15‑25份、绿豆粉10‑20份，抗性淀粉5‑15份、水磨糯米粉1‑2份、白芸豆提取物0.1‑1份、食用盐0.1‑1份。采用多段式保湿控温的烘干方法实现谷物面条的烘干的同时，使谷物面条内部结构在温湿度的物理作用下变的更加稳定，耐消化，食用后血糖呈缓慢上升趋势。制备的低升糖速食谷物面条在不添加小麦粉的情况下，用开水泡3min即可食用，口感劲道，爽滑且具有燕麦粉等谷物的浓郁香气，风味独特，升糖慢，是高血糖人群良好的代餐食物。此面条有效地解决了现有高血糖人群，餐后血糖负荷大，血糖不稳定，保质期短、不方便贮存的问题。
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公开(公告)号：CN117158535A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311115452.X
申请日：2023-08-31
申请人： 武汉轻工大学 , 南阳麦香源食品有限公司
摘要： 本发明属于速冻面条制备技术领域，具体涉及一种富硒速冻燕麦熟面条及其制备方法。本发明以燕麦粉、谷朊粉，抗性淀粉、魔芋粉、全蛋粉、有机硒原料粉、食用盐为原料，经和面、熟化、压延、切条、蒸煮后，入模速冻，制得富硒速冻燕麦熟面条。本发明的有益效果在于，一方面，本发明通过调整原料粉中燕麦粉与其他辅料的配比，使得面条在较高燕麦粉添加量的前提下仍易于加工成型；另一方面，本发明改进了微量元素的加入方式，采用夹层压延的方式将有机硒原料粉加入到两个面片之间，采用反复压延的操作，将其在面片之间分散均匀，避免了面条在蒸煮过程中，硒元素直接与水接触，有利于减少面条中硒元素的损失。
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公开(公告)号：CN114903143B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210471893.2
申请日：2022-05-01
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种方便湿面碱性保鲜的制备方法、产品及其应用，包括如下步骤：小麦粉进行微波杀菌，冷却后与适量食盐水一同倒入和面机中混合均匀，揉成面团；静置醒发；复合压延；切条得到鲜湿面条；沸水煮面2~4 min，迅速捞出，冷水冲洗、沥干；将面条放入碱性盐溶液中浸渍，浸渍时间20 40 s，浸渍次数2 4次，浸渍温度~ ~20~30°C，料液比1：4~1：6；随后捞出面条，沥干，定量分装，得到方便湿面成品，于室温储存。本发明所述方便湿面的制备方法其工序简单、生产成本低、不使用防腐剂，安全性高，由上述方法所制备的方便湿面感官品质较好、保质期较长，食用方便，能有效提升面条品质，适合在方便食品加工领域推广应用。
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