公开(公告)号：CN101981179B

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：CN200980111752.2

申请日：2009-03-26

申请人： 株式会社兴人

发明人： 岩切亮 ,  前川博和 ,  增尾直久 ,  古江省吾 ,  小寺宽子 ,  平仓说子 ,  西田昌弘 ,  内田正德 ,  池田咲子

IPC分类号： C12N1/16 ,  A23L1/221

CPC分类号： A23L31/15 ,  A23L27/10 ,  A23L33/14 ,  A23L33/145 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/16 ,  C12N15/01 ,  C12P13/14 ,  C12P19/32 ,  C12R1/72

摘要： 本发明提供由于含有大量谷氨酸而前味有感染力的天然酵母提取物。此外，还提供由于含有大量5’-鸟苷酸或5’-肌苷酸而鲜味强的酵母提取物。此外，本发明的课题是为了获得上述酵母提取物，而提供大量蓄积谷氨酸、谷氨酰胺、核糖核酸的酵母突变株。诱发自然突变而赋予了有机酸和/或其类似物耐性的酵母突变株在细胞内巨量蓄积合计为10重量％以上的游离的谷氨酸和谷氨酰胺，并蓄积5重量％以上的核糖核酸。使用该菌株制备的酵母提取物含有20重量％以上的L-谷氨酸，还含有3重量％以上的5’-IG。

公开(公告)号：CN101981179A

公开(公告)日：2011-02-23

申请号：CN200980111752.2

申请日：2009-03-26

申请人： 株式会社兴人

发明人： 岩切亮 ,  前川博和 ,  增尾直久 ,  古江省吾 ,  小寺宽子 ,  平仓说子 ,  西田昌弘 ,  内田正德 ,  池田咲子

IPC分类号： C12N1/16 ,  A23L1/221

CPC分类号： A23L31/15 ,  A23L27/10 ,  A23L33/14 ,  A23L33/145 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/16 ,  C12N15/01 ,  C12P13/14 ,  C12P19/32 ,  C12R1/72

摘要： 本发明提供由于含有大量谷氨酸而前味有感染力的天然酵母提取物。此外，还提供由于含有大量5’-鸟苷酸或5’-肌苷酸而鲜味强的酵母提取物。此外，本发明的课题是为了获得上述酵母提取物，而提供大量蓄积谷氨酸、谷氨酰胺、核糖核酸的酵母突变株。诱发自然突变而赋予了有机酸和/或其类似物耐性的酵母突变株在细胞内巨量蓄积合计为10重量％以上的游离的谷氨酸和谷氨酰胺，并蓄积5重量％以上的核糖核酸。使用该菌株制备的酵母提取物含有20重量％以上的L-谷氨酸，还含有3重量％以上的5’-IG。