公开(公告)号：CN104411814A

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201380021933.2

申请日：2013-04-25

申请人： 株式会社钟化

发明人： 中岛绘理 ,  北野秀幸 ,  松浦靖展

IPC分类号： C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  C12N1/00 ,  C12R1/865

CPC分类号： C12N1/18 ,  A21D6/001 ,  A21D8/047 ,  C12R1/865 ,  C12N1/16 ,  A21D10/002 ,  A21D13/00 ,  C12N1/02

摘要： 本发明提供在高糖坯中具有提高面坯的抗拉强度的功能、霉抑制功能和高糖发酵力功能的面包酵母以及使用该酵母的面包坯、面包。使用该面包酵母时，特定的面坯的抗拉强度为500B.U.以上，该面坯中的醋酸量为400ppm以上，并且使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为360ml以上，且优选将面坯冷冻并经过一定时间后解冻时的气体产生量为100ml以上，进一步优选使用将该面包酵母干燥而制作的干酵母，使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为鲜酵母时的50％以上。

公开(公告)号：CN104411814B

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201380021933.2

申请日：2013-04-25

申请人： 株式会社钟化

发明人： 中岛绘理 ,  北野秀幸 ,  松浦靖展

IPC分类号： C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  C12R1/865

CPC分类号： C12N1/18 ,  A21D6/001 ,  A21D8/047 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提供在高糖坯中具有提高面坯的抗拉强度的功能、霉抑制功能和高糖发酵力功能的面包酵母以及使用该酵母的面包坯、面包。使用该面包酵母时，特定的面坯的抗拉强度为500B.U.以上，该面坯中的醋酸量为400ppm以上，并且使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为360ml以上，且优选将面坯冷冻并经过一定时间后解冻时的气体产生量为100ml以上，进一步优选使用将该面包酵母干燥而制作的干酵母，使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为鲜酵母时的50％以上。