-
公开(公告)号：CN108697099A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201780008230.4
申请日：2017-01-26
申请人： 株式会社巴黎克鲁瓦桑
CPC分类号： A21D13/31 , A21D6/001 , A21D8/02 , A21D8/06 , A21D10/002 , A21D10/02 , A21D15/02 , A23C13/14
摘要： 本发明涉及带馅儿面包用冷冻面团的制造方法以及利用该冷冻面团的奶油馅儿面包的制造方法。具体地，利用冷冻/冷藏保存的生面团制造，从而可以制造手感柔软的面包，并且即使经过了一段时间后，也能够维持柔软的面包的手感的奶油馅儿面包的制造方法。
-
公开(公告)号：CN107897298A
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201711304078.2
申请日：2017-12-11
申请人： 重庆市磁器口陈麻花食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种原味麻花及其制作方法，涉及麻花制作技术领域，包括以下重量份的原料：特高筋面粉190-210份、中筋面粉45-60份、鸡蛋35-40份、植物油42-48份、白糖35-40份、玉米须20-30份、食盐3-5份、芝麻1-3份、酵母0.6-0.7份、海藻酸钠0.1-0.3份、小苏打0.1-0.3份、水适量；其制备方法包括以下步骤：和面用水制备、和面、压面、成型、油炸和加热。本发明中制备的麻花不易回潮变质，既有传统麻花口感香脆酥的优点，又具有一定的保健功效，且避免了起酥油的使用。
-
公开(公告)号：CN107136160A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201710470419.7
申请日：2017-06-20
申请人： 钟静涛
发明人： 钟静涛
摘要： 本发明公开了一种养生保健饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、黑米20～30份、薏米24～28份、番薯叶16～21份、常青藤7～12份、吊兰8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、糖25～30份。本发明提供的养生保健饼干不仅包含丰富的维生素，同时还具有清肝明目、保护视力的功效，而且独特的饼干制作方法，能促使原料中有益的药效成分‑黄酮类物质极大程度的保留下来，而黄酮类物质正是延缓细胞衰老的主要成分。
-
公开(公告)号：CN106417441A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610842010.9
申请日：2016-09-20
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种含有生物复合抗冻保护剂的冷冻甜面团及其生产方法。采用以下工艺步骤：取小麦粉、白砂糖、脂肪酶、酵母和食盐加入搅拌缸中慢速搅拌。将γ-聚谷氨酸白溶解在冰水中，加入上述混合物中搅拌搅拌。加入起酥油搅拌至所有物料混合均匀面团成型。取出面团静置，分割、搓圆、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱中冷藏保存。取出冷冻面团，去掉保鲜膜，将面团解冻、醒发后得成品。本发明通过将γ-聚谷氨酸和脂肪酶协同应用于冷冻甜面团制作，更好的提高了冷冻甜面团的稳定性，改善了冷冻面团团面包的品质。本发明制作的冷冻甜面团经过烘烤制作后的甜面团面包可以保持口感香甜、组织柔软等优点。
-
公开(公告)号：CN105831192A
公开(公告)日：2016-08-10
申请号：CN201610372621.1
申请日：2016-05-30
申请人： 南宁市特珞贸易有限公司
发明人： 徐卫东
CPC分类号： A21D10/002 , A21D2/02 , A21D2/34 , A21D6/001 , A21D10/025
摘要： 本发明公开了一种油条面团及其制作方法，属于油条制作技术领域，其主要以面粉为原材料，并结合食用油、食用臭粉、盐、冰粒和水，制成无明矾并能够长期冷冻保存的油条面团。其成分不仅不含铝、砷、铅等重金属，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果。其制备方法简单，解冻并经炸制后得到的油条成品仍具有色泽金黄、外酥里嫩、松泡膨大、大小均匀、营养丰富的特点，且保鲜期较长，无明矾，安全、健康。
-
公开(公告)号：CN104411814A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201380021933.2
申请日：2013-04-25
申请人： 株式会社钟化
摘要： 本发明提供在高糖坯中具有提高面坯的抗拉强度的功能、霉抑制功能和高糖发酵力功能的面包酵母以及使用该酵母的面包坯、面包。使用该面包酵母时，特定的面坯的抗拉强度为500B.U.以上，该面坯中的醋酸量为400ppm以上，并且使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为360ml以上，且优选将面坯冷冻并经过一定时间后解冻时的气体产生量为100ml以上，进一步优选使用将该面包酵母干燥而制作的干酵母，使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为鲜酵母时的50％以上。
-
公开(公告)号：CN102711485A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201180006300.5
申请日：2011-01-14
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明提供一种无需解冻和发酵用的专用设备、用一般的烘烤设备就能得到烘烤后品质（口味·口感·风味·外观（蓬松感）等）良好的面包产品的已成形的冷冻面团。其解决手段是将含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物（夹心油脂）形成连续的多层结构的面团，将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物最厚部分的表面形成长度方向的长度的13～70%的凹坑（优选凹坑深度为形成凹坑之前最厚部分的33～90%）。
-
公开(公告)号：CN101343617B
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN200810001450.7
申请日：1995-03-16
申请人： 雀巢制品公司
摘要： 制备具有Lti特性的面包酵母菌株的方法，其中首先将具有Lti特性的单倍体酿酒酵母菌株与至少具有一个活化的受分解代谢抑制的MAL等位基因的单倍体酿酒酵母菌株杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，最后，选出具Lti表现型、活化的但受分解代谢抑制的Mal表现型以及具有在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。将所研制的菌株用于一种制备冷藏的经包装好的烤制用生面团的方法中，其中将该Lti酵母至少与水和面粉混合，然后将该生面团包装于含有排气阀门的容器中。
-
公开(公告)号：CN101351122A
公开(公告)日：2009-01-21
申请号：CN200680048141.4
申请日：2006-12-18
申请人： 里奇产品有限公司
摘要： 本发明提供了一种制备冷冻面团的方法，其可以直接从冰箱转至烤箱而无需醒发或解冻步骤。工艺包括混合面团的组分，形成气体成核位置，通过使面团经受压力差循环来揉打面团并冷冻面团。该冷冻产品可直接从冰箱转至烤箱。
-
公开(公告)号：CN101155513A
公开(公告)日：2008-04-02
申请号：CN200680011275.9
申请日：2006-03-30
申请人： 花王株式会社
摘要： 一种适合微波炉加热的面包，相对于100重量份的将小麦粉作为主成分，粗蛋白量在9重量％以上并且不到11.5重量％的谷粉，所述面包含有：(A)1～67重量份的油脂，(B)0.001～2重量份的保湿剂，(C)0.1～7重量份的乳化剂。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
85 条记录 (耗时 0.021 秒)
