公开(公告)号：CN118058420A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410304258.4

申请日：2024-03-18

申请人： 武汉轻工大学

发明人： 曹杨 ,  薛聪聪 ,  常宪辉 ,  周德顺 ,  丁文平 ,  吕庆云 ,  陈曦 ,  王国珍

IPC分类号： A23L7/143 ,  A23L19/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23P30/38 ,  A23P10/25 ,  F26B21/00

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤红薯再制米及其制备方法。本发明所提供的高纤红薯再制米是通过以下的方法获得的：将经过炒粉工艺炒制的大米粉、小麦粉、燕麦粉的混合杂粮粉、大豆脱脂蛋白以及经过膨化处理的高纤红薯粉混合后和成面团，保温熟化的同时进行除湿，然后采用双螺杆挤压机进行挤压制粒，在挤压过程中通过抽真空来排除颗粒中多余的水分，经过挤压成型，干燥制成。本发明通过对再制米的工艺进行改进，所制得的富含高纤红薯粉的再制米具有光滑、富含膳食纤维、独特薯香等特点，并且再制米中富含多种膳食纤维，营养丰富，适口性良好。