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公开(公告)号：CN110583735A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910872005.6
申请日：2019-09-16
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈及其制备方法。包括：1)将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合，再与富硒芋头泥、第一白砂糖混合；2)将黄原胶以水溶解并与步骤1)得到的混合物以及盐、大豆蛋白粉、第二白砂糖混合，加入富硒酵母粉、全蛋液、酸奶、奶酪、黄油及面包改良剂并搅拌得到面糊，静置，再倒入金色三花甜甜圈模具中；3)进行基础发酵、一次醒发及二次醒发；4)对二次醒发后的面糊进行烘烤，得到所述添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈。本发明中的各个物料按上述配方搭配使用，通过彼此间的相互作用，得到一种功能性、不同口感的芋头木薯奶酪圈。
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公开(公告)号：CN110506774A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910769382.7
申请日：2019-08-20
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种低聚果糖木薯蛋糕胚及其制备方法和低聚果糖富硒木薯蛋糕。方法包括：1)将低筋小麦粉与黄油、奶酪混合均匀，得到黄油面粉；2)将木薯淀粉与煮沸的牛奶混合均匀，得到木薯淀粉溶液；3)将木薯淀粉溶液与黄油面粉、盐、蛋黄液混合均匀；4)将打发后的蛋清与低聚果糖、柠檬汁混合均匀，再加入白砂糖，打发得到奶油状的蛋白糊；5)将第一部分蛋白糊加入至步骤3)得到的混合物中并翻拌均匀；6)将步骤5)得到的混合物与第二部分蛋白糊混合均匀，倒入模具进行烤制，得到低聚果糖木薯蛋糕胚。本发明中的各个物料按上述配方搭配使用，得到一种功能性、软糯、有弹性、能够卷折、可塑造多种形状和口味的蛋糕(蛋糕胚)。
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公开(公告)号：CN110402985A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910791850.0
申请日：2019-08-26
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种含低聚半乳糖和富硒紫薯的木薯面包及其制备方法。制备方法包括：将富硒紫薯、白砂糖、低聚半乳糖混合均匀，得紫薯泥；将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合均匀，再与紫薯泥混合均匀，得紫薯馅儿；将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合均匀，得牛奶淀粉糊；将高筋小麦粉、盐、白砂糖、低聚半乳糖混合均匀，与牛奶淀粉糊混合均匀，加入酸奶和奶酪，再加入酵母、全蛋液；加入黄油揉至可以抻成透明的薄膜；基础发酵，静置、揉圆、分割、整型后进行一次发酵；以面团对紫薯馅儿整形，二次醒发得到半成品；烘烤，得到木薯面包。本发明含有丰富的可食用膳食纤维、矿物质和维生素，口感疏松，富有弹性，促进人体消化。
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公开(公告)号：CN110583735B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN201910872005.6
申请日：2019-09-16
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明公开了一种添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈及其制备方法。包括：1)将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合，再与富硒芋头泥、第一白砂糖混合；2)将黄原胶以水溶解并与步骤1)得到的混合物以及盐、大豆蛋白粉、第二白砂糖混合，加入富硒酵母粉、全蛋液、酸奶、奶酪、黄油及面包改良剂并搅拌得到面糊，静置，再倒入金色三花甜甜圈模具中；3)进行基础发酵、一次醒发及二次醒发；4)对二次醒发后的面糊进行烘烤，得到所述添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈。本发明中的各个物料按上述配方搭配使用，通过彼此间的相互作用，得到一种功能性、不同口感的芋头木薯奶酪圈。
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