公开(公告)号：CN119769727A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411837103.3

申请日：2024-12-13

Applicant: 武汉轻工大学 ,  湖北福星生物科技有限公司

Inventor： 袁韩乐 ,  钟武 ,  彭惠雯 ,  闫可 ,  谭磊 ,  秦朝阳 ,  张星河 ,  高盼 ,  殷娇娇 ,  何东平

IPC: A23L33/12 ,  A23L29/10 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开一种ARA纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：将干酪素钠和多糖粉末一同溶解在超纯水中，搅拌混合后进行冻干，得到冻干物；将冻干物研磨过筛后平铺于培养皿内，放置在装有饱和KBr溶液的干燥器内进行美拉德反应，得到干酪素钠与阿拉伯胶组成的复合粉末；将复合粉末与水混合配成溶液，搅拌后离心取上清液；向上清液中加入ARA油，经高速剪切得到粗乳液，高速剪切的剪切转速为10000～15000r/min、剪切时间为3～6min；对粗乳液进行均质处理，制得ARA纳米乳液。本发明通过干酪素钠与阿拉伯胶复合乳化剂将ARA包埋制成纳米乳液，从而能极大地掩盖ARA油原本的风味，增强ARA油的水溶性和流动性，提高稳定性。