公开(公告)号：CN106509690B

公开(公告)日：2019-05-17

申请号：CN201610962718.8

申请日：2016-11-04

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  吴雪微 ,  夏文水 ,  许艳顺 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L29/238 ,  A23L29/30 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供了一种可常温贮藏的低温杀菌鱼糜制品的生产方法，包括解冻、空斩、盐斩、混合斩、真空脱气、灌肠、凝胶化、低温杀菌的步骤。利用本发明制作的鱼糜制品添加了葡萄糖酸内酯以及碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、刺槐豆胶、葱姜汁、料酒、白胡椒粉、食盐，降低鱼糜凝胶pH并增强其本身抑菌能力，可抑制大多数微生物的生长，再结合真空包装方式，设计优化杀菌方式达到常温贮藏的目的，极大的降低了高温杀菌对鱼糜品质所造成的破坏，提高了营养价值和食用价值，方便了鱼糜制品的流通以及消费者的食用便利。

公开(公告)号：CN106509690A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610962718.8

申请日：2016-11-04

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  吴雪微 ,  夏文水 ,  许艳顺 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L29/238 ,  A23L29/30 ,  A23B4/06

CPC classification number: A23B4/06

Abstract: 本发明提供了一种可常温贮藏的低温杀菌鱼糜制品的生产方法，包括解冻、空斩、盐斩、混合斩、真空脱气、灌肠、凝胶化、低温杀菌的步骤。利用本发明制作的鱼糜制品添加了葡萄糖酸内酯以及碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、刺槐豆胶、葱姜汁、料酒、白胡椒粉、食盐，降低鱼糜凝胶pH并增强其本身抑菌能力，可抑制大多数微生物的生长，再结合真空包装方式，设计优化杀菌方式达到常温贮藏的目的，极大的降低了高温杀菌对鱼糜品质所造成的破坏，提高了营养价值和食用价值，方便了鱼糜制品的流通以及消费者的食用便利。