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公开(公告)号：CN101984859A
公开(公告)日：2011-03-16
申请号：CN201010201886.8
申请日：2010-06-13
申请人： 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、打浆、接种发酵剂、灌装、发酵、杀菌、冷却和贮藏步骤制成鱼米混合鱼糕。综上所述：利用本发明生产的鱼米混合鱼糕，具有独特发酵风味，质地柔软、细腻、富有弹性，而且营养价值高、安全性好、贮藏期长，尤其为我国淡水鱼加工提供了一个全新的加工途径。
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公开(公告)号：CN102972807B
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201210533494.0
申请日：2012-12-12
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，属于水产食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和快速冷却工艺制成常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼产品。本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102972808A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210550508.X
申请日：2012-12-18
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活的淡水鱼为原料，经切块、腌制、油炸、二次油炸、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却步骤制成即食熏鱼食品。本发明是在传统熏鱼制作工艺的基础上，结合现代食品干燥、杀菌加工技术，得到一种可常温保藏的即食熏鱼食品，该产品生产周期短，工艺简单，可实现标准化的大规模工业化生产，生产的即食熏鱼食品能够较好地保持传统熏鱼特有的风味、质构、色泽和营养品质，食用方便、安全，常温保质期可达一年以上，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN102972807A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210533494.0
申请日：2012-12-12
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法，属于水产食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活鱼和酸菜为主要原料，经原料预处理、脱腥嫩化、油炸发色、调味、调酸、装罐、封口、低强度杀菌和快速冷却工艺制成常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼产品。本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN106135934A
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201510216967.8
申请日：2015-04-28
申请人： 苏州市多润多农业科技有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L3/02 , A23B4/005 , A23V2002/00 , A23Y2220/17 , A23Y2220/67 , A23Y2280/55 , A23V2250/76
摘要： 本申请揭露一种常温保藏的发酵鱼肉肠制作方法，其包括以下步骤：将鱼进行加工处理制作成鱼肉糜；将混合菌种发酵剂接种到制作好的鱼肉糜中；将接种过的鱼肉糜灌入肠衣中制成鱼肉肠；将制得的鱼肉肠置于温度为20～30℃，湿度为85-90％的条件下发酵25～30小时，然后在温度为20～30℃，湿度为75-80％条件下继续发酵8～12小时；将发酵过的鱼肉肠进行真空包装；将包装好的鱼肉肠进行杀菌处理。该方法制作出来的鱼肉肠具有可即食和能够长时间常温保藏的优点。
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公开(公告)号：CN101984859B
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201010201886.8
申请日：2010-06-13
申请人： 苏州市多润多农业科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、打浆、接种发酵剂、灌装、发酵、杀菌、冷却和贮藏步骤制成鱼米混合鱼糕。综上所述：利用本发明生产的鱼米混合鱼糕，具有独特发酵风味，质地柔软、细腻、富有弹性，而且营养价值高、安全性好、贮藏期长，尤其为我国淡水鱼加工提供了一个全新的加工途径。
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公开(公告)号：CN101940342A
公开(公告)日：2011-01-12
申请号：CN201010201869.4
申请日：2010-06-13
申请人： 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、斩拌、接种发酵剂、灌装、发酵和贮藏步骤制成鱼糜。利用本发明加工的产品口感鲜嫩、凝胶性好，发酵风味浓郁，营养价值高，安全性好，可以较好的解决淡水鱼肉蛋白易冷冻变性、凝胶强度差和腥味重的问题，且本发明工艺简单，大大提高了产品的得率和凝胶强度，改善了鱼糜制品风味。
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