公开(公告)号：CN103284063A

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201310246365.8

申请日：2013-06-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  闫博文 ,  范大明 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  陈卫 ,  宋佳锟 ,  刘小鸣 ,  张秋香 ,  王刚 ,  郭敏

IPC: A23L1/105

Abstract: 本发明涉及一种馒头制作方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。

公开(公告)号：CN103284063B

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201310246365.8

申请日：2013-06-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建新 ,  闫博文 ,  范大明 ,  田丰伟 ,  张灏 ,  陈卫 ,  宋佳锟 ,  刘小鸣 ,  张秋香 ,  王刚 ,  郭敏

IPC: A23L1/105

Abstract: 本发明涉及一种馒头制作方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。