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公开(公告)号：CN118329832A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410514699.7
申请日：2024-04-26
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 广东安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
IPC分类号： G01N21/359 , G01N21/3563
摘要： 本发明涉及一种鱼糜斩拌过程中使用的傅里叶近红外光谱在线动态检测方法，其通过简化分光系统中部件及采样模块，达到缩小设备体积的效果，同时具有可灵活移动、高稳定性、结果实时准确、低成本的优势，在高速斩拌机动态运转过程中完成制样及扫描检测，突破现有近红外检测设备静态检测方法，满足鱼糜生产中对每批样品的水分在线动态检测，实现水分精准把控，提升产品凝胶强度稳定性，避免人员操作误差，实现标准化生产，为我国鱼糜及其制品的发展提供技术参考和动力。
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公开(公告)号：CN118048337A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410069638.4
申请日：2024-01-17
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12N9/10 , C12N15/54 , C12N15/70 , C12N1/21 , C12P19/30 , A23L29/00 , A61K8/66 , A61Q19/00 , C12R1/19
摘要： 本发明公开了一种用于微波辅助合成尿苷二磷酸葡萄糖的蔗糖合酶突变酶，属于酶工程领域。本发明提供了一种蔗糖合酶突变体，所述突变体为，将Nitrosospira europaea来源的蔗糖合酶亲本酶的第320位和/或第117位的氨基酸进行突变后得到的。本发明通过基因工程手段对蔗糖合酶进行改造，得到稳定性提高的突变酶A320Y‑E117R，在微波辅助处理下，可催化UDP‑Glc的快速合成，使生产效率得到提高，满足工业化生产的需求。
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公开(公告)号：CN117837712A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410028584.7
申请日：2024-01-08
申请人： 浙江五丰冷食有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了涉及一种薄层水辅助微波漂烫的新型灭酶方法，属于农产品加工工艺技术领域。本发明主要将蔬菜浸入薄层水中再进行微波漂烫。本发明中薄层水刚好浸没每个茎叶组织，极大地减少了用水量，并且避免过多能量损耗。本发明的漂烫方式，相比于传统漂烫，实现酶活剩余10％以下的时间缩短50％‑83％，明显减少了蔬菜的受热程度，保留了蔬菜的品质。
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公开(公告)号：CN113826666B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202111032371.4
申请日：2021-09-03
申请人： 泰安市强德食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种采用植物乳杆菌发酵酸面团改善煎饼加工特性的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法预先利用植物乳杆菌发酵酸面团面糊，然后通过在煎饼面糊中添加特定适合的酸面团面糊，改善了传统煎饼口感干硬，贮藏期间水分流失过快等缺点，避免了传统煎饼摊成后需要喷水，喷水量难以掌控，喷水不均匀，产品批次不稳定等问题。本发明制得的煎饼摊成后不需要喷水，易折叠卷曲，口感柔软有咬劲，容易咀嚼，且营养丰富，工艺简便，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN113974194B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202111261223.X
申请日：2021-10-28
申请人： 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司
摘要： 本发明公开了一种食品微波超声3D打印设备及打印方法，属于食品3D打印技术领域。通过在微波3D打印设备的基础上设置超声辅助系统，实现了对挤出物料的微波超声双物理场耦合作用；通过防振装置的设置，避免了超声对设备和打印精度的影响；通过挤出指令控制微波和超声开关的方法，实现了物理场作用与挤出过程的同步进行，确保了作用的均一性；多种超声与微波的作用模式，实现了打印产品的离散化凝胶、软化凝胶以及强化凝胶过程；本发明提供的食品微波超声3D打印设备及方法在打印浆料挤出即时凝胶化并确保产品成型质量的基础上，进一步实现了大颗粒浆料的直接打印及打印产品的凝胶强化，并能够改善打印产品的易吞咽性、营养特性和感官特性。
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公开(公告)号：CN111685269B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202010362543.3
申请日：2020-04-30
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN113151116B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202110606088.1
申请日：2021-05-24
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株可清除壬基酚的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域以及医药技术领域。本发明提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM1174，此植物乳杆菌CCFM1174能够清除壬基酚，具体体现在：将此植物乳杆菌CCFM1174添加至壬基酚溶液中培养6h，即可使壬基酚溶液中壬基酚的清除率达44.91％，可见，植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CCFM1174在制备壬基酚清除剂并清除食品体系中的壬基酚中具有巨大的应用前景。
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公开(公告)号：CN109393383B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
申请人： 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
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公开(公告)号：CN111534453B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202010207671.0
申请日：2020-03-23
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株可抑制丝状真菌的青春双歧杆菌及其应用，属于生物技术领域。本发明提供了一株青春双歧杆菌CCFM1108，此菌株可抑制丝状真菌，具体体现在：将此菌株分别与扩展青霉孢子、黑曲霉孢子、娄地青霉孢子或指状青霉孢子共培养后，可在7天内显著抑制扩展青霉、黑曲霉、娄地青霉或指状青霉孢子的萌发率；将此菌株的发酵上清液分别与扩展青霉孢子、黑曲霉孢子、娄地青霉孢子或指状青霉孢子共培养后，可显著抑制扩展青霉孢子、黑曲霉孢子、娄地青霉孢子或指状青霉孢子的萌发且孢子萌发抑制率分别可高达99.88±0.66％、92.23±0.53％、88.83±0.82％、99.25±0.62％。
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公开(公告)号：CN112402459A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011160245.2
申请日：2020-10-27
申请人： 江南大学
IPC分类号： A61K35/741 , A61P37/08 , A61P11/06 , A61Q11/02 , A23L33/135 , A23K10/18
摘要： 本发明涉及普拉梭菌缓解过敏性哮喘和鼻炎Th2反应中的应用，属于微生物技术领域以及医药技术领域。本发明将普拉梭菌(Faecalibacterium prausnitzii)A2‑165应用于缓解过敏性哮喘和鼻炎，具体体现在：(1)显著改善过敏性哮喘和鼻炎小鼠肺部病理症状记忆炎症细胞的浸润作用；(2)显著降低过敏性哮喘和鼻炎小鼠肺泡灌洗液中IL‑4、IL‑5和IL‑13的含量；(3)显著抑制过敏性哮喘和鼻炎小鼠血清中尘螨特异性免疫球蛋白IgG1的产生；(4)显著提高脾脏中Tregs的比例，因此，普拉梭菌(Faecalibacterium prausnitzii)A2‑165在制备预防和/或治疗的产品中，具有巨大的应用前景。
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