公开(公告)号：CN110029137A

公开(公告)日：2019-07-19

申请号：CN201910256703.3

申请日：2019-04-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 洪雁 ,  戚巧婷 ,  顾正彪 ,  程力 ,  李兆丰 ,  李才明

IPC: C12P19/04 ,  A21D2/18 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。

公开(公告)号：CN110029137B

公开(公告)日：2021-07-27

申请号：CN201910256703.3

申请日：2019-04-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 洪雁 ,  戚巧婷 ,  顾正彪 ,  程力 ,  李兆丰 ,  李才明

IPC: C12P19/04 ,  A21D2/18 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。