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公开(公告)号：CN108902748A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810973019.2
申请日：2018-08-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低豆瓣酱中氨基甲酸乙酯的方法，属于发酵食品技术领域。本发明在蚕豆曲与盐水混合后接种赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046，发酵3～6天后接种鲁氏接合酵母CCTCC NO：M2013310继续发酵至结束。本发明制备得到的成品豆酱中氨基甲酸乙酯含量降低了82.85％，并且豆瓣酱的风味也得到明显改善。
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